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Una buena forma de disfrutar salmón es con una capa exterior doradita y crujiente, y el interior super suave. Aquí lo rellenamos con una mezcla cremosa de espinaca y queso que se derrite en la boca. Probé muchas opciones con salmón, pero en casa siempre me piden este, sobre todo porque el sazón picante logra ese toque tostado sin secarlo.
Esta mezcla surgió cuando quise darle un giro a nuestro salmón de siempre, y cuando mi hija dijo "¡Mamá, esto sabe a restaurante!" supe que había llegado al punto ideal. Si te sobra, te va a encantar al día siguiente para el almuerzo.
Ingredientes Clave y Cómo Elegirlos
- Lomos de salmón: Busca cortes gruesos, del centro, que tengan color vivo y se vean frescos al tacto. Si tienes opción, el salvaje sabe mejor, pero el de piscifactoría funciona también
- Espinaca fresca: Mejor la que esté tiesa y de color intenso. Aunque parezca mucho, se reduce un montón al cocinar
- Queso Parmesano: Si puedes, elige el Parmigiano-Reggiano auténtico. Le da mucho sabor al relleno
- Queso crema: El normal (no light) es más suave y cremoso. Sácalo antes para que se ablande
- Ajo fresco: No uses el triturado de bote; el ajo recién picado da mucho más gusto y olor
- Especias: Usa especias frescas y aromáticas para el toque crujiente. Si llevan mucho en tu cocina, es hora de cambiarlas
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Instrucciones Paso a Paso
Prepara tu espacio (10 minutos)
Saca el queso crema media hora antes de empezar
Séca los lomos de salmón con papel
Pica los dientes de ajo mientras el queso crema reposa
Pon todas las especias juntas en un cuenquito
Haz el relleno (15 minutos)
Calienta un poco de aceite de oliva hasta que se vea brillante
Pon el ajo y mézclalo seguido para que no se queme, debes sentir ese olor rico
Agrega la espinaca por partes y remueve, deja que se baje cada tanda
Pásala a un colador y presiona un poco para soltar el líquido
Mézclala con el queso crema ya suave y el parmesano hasta que quede todo unido y sedoso
Prepara el salmón (10 minutos)
Abre cada lomo de salmón con corte longitudinal, sin llegar al otro lado
Deja un poquito unido para que quede tipo bolsillo
Pon sal y pimienta tanto por dentro como por fuera
Une las especias del sazonador y frota el pescado bien por ambos lados
Rellena y hornea (20-25 minutos)
Pon el horno a 190°C exactos
Rellena bien cada bolsillo de salmón con la mezcla de espinaca
Coloca los lomos en una bandeja con un poco de aceite, que no queden apretados
Hornea hasta que el pescado se desmenuce fácil con tenedor y se vea jugoso
Deja que repose cinco minutos fuera del horno antes de servir
Crecí en un lugar de mar, así que el salmón me trae recuerdos especiales. El relleno me recuerda la espinaca cremosa que hacía mi abuela, pero subirle el parmesano y acompañarlo de buen pescado, lo convierte en algo especial. Esos olores de las especias siempre me transportan a cenas familiares en mi infancia.
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Consejos de Cocineros Expertos
Lo mejor es dejar el salmón justo a 63°C por dentro
Haz cortes suaves en la piel antes de cocinar para que no se encoja
Reposa el pescado cinco minutos al sacarlo para que quede jugosito
Después de años probando ideas con salmón, esta me gusta más porque tiene ese punto perfecto de texturas y sabores. El sazonador crea esa corteza crujiente que además sella el jugo, y el relleno cremoso hace que luzca mucho en la mesa. Si se lo das a invitados o a tu familia, seguro quedan encantados.