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Voy a aceptar que fue porque mi pareja insistió una y otra vez que al final probé esta sopa. La verdad, nunca he sido muy fanático de comer sopas, pero tanta charla sobre crema de champiñones me terminó dando curiosidad. ¿Y qué pasó? A veces hay que animarse y hacer algo que no suele intentar uno mismo.
Una opción sustanciosa
Con el frío que hace ahora, esta sopa me ganó totalmente. El sabor de los hongos mezclado con esa cremosidad la hace irresistible. Ya entiendo por qué mi marido hablaba maravillas de ella.
Mis top ingredientes para esta sopa de hongos
Después de mucho probar, creo que conseguí la mejor combinación. Lo esencial son 20 gramos de setas secas, le dan ese punto profundo. Luego, 500 gramos de champiñones frescos cortados en cuadritos. Pico dos chalotas y dos dientes de ajo para esa base sabrosa. Todo va a la sartén con 3 cucharadas de mantequilla. Para mí, el tomillo fresco es clave, redondea el sabor de verdad. Uso 3 cucharadas de harina para darle cuerpo. Echo un poco de vino blanco seco, más o menos 100ml, y aporta ese toque ácido que hace la diferencia. Sumo 750ml de caldo de verduras y una buena cucharada de crema fresca, se pone súper cremosa. Termino todo con un poco de perejil fresco arriba.
Cómo siempre me sale bien
Déjenme contarles cómo la hago yo. Primero dejo en remojo las setas secas en agua caliente. A los 20 minutos, están listas y el agua la guardo porque le da mucho sabor. Mientras tanto, pico chalotas y ajo súper pequeños y corto los champiñones. Pongo mantequilla en mi olla grande, sofrío ajo y chalotas. Luego echo todos los hongos y el tomillo. Cuando huele rico, mezclo la harina y echo el vino. Luego va el agua de las setas y el caldo. Lo dejo 20 minutos en el fuego y después lo trituro todo hasta que quede súper suave. La crema fresca va al final y le da esta textura de terciopelo.
Por qué los hongos son tan geniales
Combinar hongos secos con frescos es el punto secreto. Los secos dan ese gusto fuerte y los frescos la textura perfecta. El agua donde remojé los secos es como magia, intensifica todo el sabor.
El truco para que quede cremosa
Lo que la hace tan especial es que la trituro en caliente. Queda súper lisa. Cuando le pongo crema fresca encima, ya queda de ensueño. Hay veces que hasta le añado un poquito más de mantequilla para que quede aún más suave.
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Hierbas que no pueden faltar
El tomillo fresco es imprescindible en este plato. Ese olor tan característico va perfecto con el sabor terroso de los hongos. Dejo las ramitas dentro mientras hierve y luego las saco antes de batir todo. Así suelta todo el gusto.
Sobre el vino
Siempre escojo un vino blanco seco que me guste beber también. Le da frescura y resalta mucho el sabor de los hongos. Si no te va el vino, puedes ponerle unas gotas de limón. Lo importante es ese punto ácido para que los sabores brillen.
Por qué amo la mantequilla
La mantequilla cambia todo aquí. Le da una textura que parece seda y además intensifica el sabor a hongo. Cuando los champis se doran en mantequilla burbujeando, el aroma invade toda la cocina. Es de esos momentos que no deseas que terminen.
Así empezó todo
A veces solo necesitas un pequeño empujón para probar algo nuevo. Si mi esposo no insiste, nunca la hubiera hecho. Ahora es de mis favoritas y, sí, tengo que decir que él tenía razón desde el principio.
Ideal para días fríos
En una noche helada no hay nada mejor que un cuenco de esta sopa cremosa de hongos. No solo calienta, también llena un montón. Con un pan crujiente para mojar, me sabe a todo lo bueno del invierno.
Mis trucos favoritos
El agua donde remojaste los hongos secos no la tires. La paso por un colador bien fino o a veces hasta por un filtro de café. Así la sopa queda limpia, sin trocitos y con un sabor súper claro. Ese paso de más cambia todo el resultado.
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Un plato que entra por la vista
Poco antes de servirla, frío unas láminas de champiñón hasta que están bien doradas y las pongo encima junto con perejil. Se ve increíble y además queda con un toque crujiente sobre la crema. A mis invitados les encanta cómo se presenta así.
Planear con anticipación
Al día siguiente está aún más rica. Aguanta dos días sin problema en el refri. Para recalentar, lo hago a fuego bajo y mezclando cada rato. Si se pone muy espesa, solo le agrego un poco de caldo caliente y vuelve a ponerse cremosa como antes.
Un plato que sorprende
Si espero visitas, este siempre es mi comodín. Se puede dejar lista desde antes y con los hongos en la parte de arriba queda elegantísima. Me gusta servirla en tazas calentitas, todos siempre me felicitan.
Vegetariana y contundente
Esta sopa demuestra que los platillos sin carne también pueden ser saciantes y deliciosos. Los hongos aportan tanto sabor y cuerpo que incluso los que aman la carne se quedan contentos.
Comer rico y sano
Lo mejor de los hongos es que no solo son sabrosos, también son sanísimos. Tienen un montón de vitaminas y minerales. Al mezclarlos con hierbas frescas, este plato se vuelve una bomba de energía, todo mientras sabe espectacular.
Perfecta en cualquier ocasión
Puede ir como entrada para una comida especial, para el almuerzo calentito o como cena ligera. Siempre queda bien. Si la combinas con ensalada fresca, tienes una comida completa.
Probar cosas nuevas
He ido cambiando la receta con el tiempo. De vez en cuando, uso boletus secos en vez de las setas y el sabor se nota más fuerte. También cambio de hierbas, un poco de salvia va genial aquí. La base te anima a inventar.
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Lo que pienso al final
Pasé de ser escéptica total a vivir enganchada. Esta crema de champiñones no solo me reconcilió con las sopas, ¡ahora la hacemos siempre! A veces hay que mirar más allá de lo que uno conoce. O en este caso, meter la cuchara en otro tazón.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué usar setas secas?
- Las setas secas aportan un sabor más intenso a la sopa. Incluso el agua de remojo enriquece el aroma del plato.
- → ¿Puedo usar solo champiñones frescos?
- ¡Claro que sí! La sopa también queda deliciosa solo con champiñones frescos, aunque el sabor será un poco más suave.
- → ¿Es necesario usar vino blanco?
- El vino blanco agrega acidez y profundidad a la sopa. Si no tienes, puedes usar jugo de limón o vinagre balsámico claro.
- → ¿Se puede congelar la sopa?
- Sí, se congela bien. Solo prepara los champiñones salteados al momento después de descongelar la sopa.
- → ¿Cómo lograr una textura más cremosa?
- Tritura bien y con paciencia. Solo agrega la crema (crème fraîche) después de triturar para una textura perfecta.