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Un plato de crema suave donde el espárrago blanco se encuentra con una base delicada de mantequilla y harina para lograr una textura muy apapachable. La mezcla de espárragos super frescos y esa onda cremosa es lo mejor cuando empieza la primavera.
Ingredientes clave
- Espárrago blanco fresco: Aquí está todo el sabor
- Mantequilla: Para la cremita base
- Nata: Da esa consistencia rica
- Yema de huevo: Le ayuda a ligar
- Limón: Un toque fresco
Guardar
Rápido camino a la sopa ideal
- Dale el toque final:
- Pon la mezcla de nata y yema sin dejar de mover, licúa el espárrago y ajusta el sabor a tu gusto.
- Haz la base:
- Haz una mezcla de mantequilla y harina, agrega el caldo del espárrago y mueve hasta que todo esté bien integrado.
- Prepara el espárrago:
- Quita la cáscara y corta en trozos. Pon en agua con sal y un poquito de azúcar hasta que esté blandito.
Esta sopa es el arranque perfecto para celebrar la llegada del espárrago fresco en primavera.
Formas divertidas de cambiarlo
- Prueba usando espárrago verde
- Ponle puntas de espárrago para morder
- Decora con crujientes de pan
- Un poco de espuma de hierbas le queda bien
Ideas para servir
- Como entrante
- Con baguette calientito
- Unas almendras tostadas arriba
- Ponle gotitas de aceite con hierbas
Guardar
Si algo no sale
- Muy líquida: déjala hervir más tiempo
- Muy espesa: añade caldo
- Grumosa: pásala por un colador
- Sin color: ponle otra yema
Cómo guardar
- Fresca es lo mejor
- Congela solo si no lleva yema
- Recalienta suave cuando la necesites
- No la hiervas otra vez
Esta sopita de primavera va con todo y puedes variarla como quieras. Que mezcle espárrago fresco con esa onda cremosa la hace favorita en los días de temporada.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar espárragos verdes?
- Claro, también funcionan bien. Solo pela la base y reduce el tiempo de cocción a 10 minutos.
- → ¿Se puede congelar la sopa?
- Sí, pero sin añadir la crema ni la yema hasta después de calentarla tras descongelarla.
- → ¿Qué puedo añadir para mejorarla?
- Prueba con crutones tostados, puntas de espárragos o un toque de vino blanco en el caldo.
- → ¿Por qué se añade azúcar a los espárragos?
- El azúcar equilibra su amargor natural y realza su sabor.
- → ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
- Bien almacenada, dura 2-3 días en el refrigerador.