Sopa Mediterránea (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
02 -
1 cebolla amarilla grande, picada.
03 -
1 papa pequeña, pelada y en cubos.
04 -
2 zanahorias, picadas.
05 -
2 tallos de apio, picados.
06 -
1 pimiento rojo, troceado.
07 -
4 dientes de ajo, rallados.
08 -
1 cucharadita de orégano seco.
09 -
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo.
10 -
1 cucharadita de cilantro molido.
11 -
1 lata (400 g) de tomate triturado.
12 -
2 latas (400 g cada una) de alubias blancas, escurridas.
13 -
6 tazas de caldo de vegetales.
14 -
4 ramitas de tomillo fresco.
15 -
2 cucharadas de jugo de limón.
16 -
1/4 de taza de perejil fresco, picado.
17 -
1 onza de queso feta, desmenuzado.
18 -
2 cucharadas de queso parmesano, rallado.
19 -
2 cucharadas de maicena (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Calienta el aceite en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda, unos 2 minutos.
02 -
Añade la papa, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina unos 5 minutos, hasta que estén algo tiernos.
03 -
Incorpora el ajo, el orégano, el cilantro molido y las hojuelas de chile. Cocina por unos 2 minutos o hasta que suelten su aroma.
04 -
Agrega los tomates, las alubias, el caldo de vegetales y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición, después baja el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
05 -
Mezcla con el jugo de limón, los quesos y el perejil. Si lo prefieres más espeso, usa un poco de la mezcla de maicena.
# Notas:
01 -
Puedes usar alubias secas, pero primero tienes que remojarlas y cocerlas aparte.
02 -
Funciona bien en una olla de cocción lenta durante 4 a 5 horas en alta.