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Mi sabrosa Goulash
Cuando hace frío afuera, en casa nos encanta preparar un buen guiso humeante de goulash. El aroma del pimiento y la carne tierna de res envuelve la cocina. Llevo haciéndolo años y siempre triunfa en las reuniones familiares. No puede faltar en Año Nuevo, es tradición.
Por qué nos encanta este plato
Este guiso lo aprendí de mi familia y, honestamente, nunca falla. Calienta el cuerpo y saca sonrisas a todos en la mesa. Lo mejor es que es facilísimo. Tanto para recibir amigos sin avisar como para fiestas planeadas, este plato es mi salvavidas. Y si hay lluvia o viento afuera, no te imaginas lo reconfortante que es.
Qué lleva mi Goulash
- Carne de res para guisar: 500 g, fresca o descongelada, mejor si es suave.
- Pimientos: 1 rojo, picado en cuadritos.
- Patatas: 300 g, peladas y en cubos (que sean del tipo que se deshacen).
- Zanahorias: 2 pequeñas, cortadas en rodajitas.
- Cebolla: 3 medianas, picadas finito.
- Ajo: 2 dientes, rallados o troceados muy chiquito.
- Pasta de tomate: 1 cucharada, da color y refuerza el sabor.
- Vino tinto: 100 ml, opcional, le da un punto diferente.
- Caldo de res: 500 ml, también sirve caldo hecho en casa.
- Pimentón: 1 cucharadita suave y 1 picante.
- Aceite de oliva: 2 cucharadas para sofreír todo bien.
- Especias: Sal, pimienta, laurel, mejorana y perejil fresco.
Cómo preparo mi Goulash
- Preparativos
- Corto el ajo, la cebolla, las zanahorias y la papa. Lavo y pico el pimiento. Troceo la carne.
- Sofreír primero
- Pongo aceite de oliva en la olla y meto el pimiento, cebolla y ajo. Dejo que se doren un poco. Saco y aparto.
- Dorar la carne
- Meto la carne y dejo que se selle por todos lados. Así queda jugosa y rica.
- Mete el tomate
- Agrego la pasta de tomate y remuevo rápido. Echo el vino tinto y rasco un poco el fondo.
- Hora de líquidos y condimentos
- Esa carne regresa a la olla junto con el caldo. Pongo los pimentones y las hojas de laurel. Toca bajar el fuego y dejarlo cocer suave entre una y dos horas.
- Sumar vegetales
- Media hora antes del final, suelto patatas y zanahorias a la olla. Pimiento también. Pruébalo de sal y pimienta y ajusta a tu gusto.
- Listo para comer
- Sirve con perejil fresco encima y buen pan recién hecho.
Mis trucos para fiestas
Me ha salvado más de una reunión. Si llega más gente de lo esperado, solo agrego más caldo y no pasa nada. Va genial con bolillo o pan de pueblo crujiente. Y te digo algo: mientras más veces caliente esta sopa, más sabrosa se pone. Es mágica.
Guardar
Guardar y cocinar por adelantado
Me fascina porque se cocina antes y solo toca calentar. Cuando enfría, la meto en tuppers y de ahí al congelador sin problema. Si estoy apurada, la dejo una noche en el refri y después la caliento despacio. Cada vez que la vuelvo a calentar, sabe aún mejor. Para mí, es el platillo más práctico y delicioso.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cuánto tiempo hay que cocinar la sopa?
La carne necesita de 60 a 90 minutos de cocción hasta estar suave. Luego, añade las verduras y cocina otros 20 minutos hasta que estén listas.
- → ¿Puedo usar caldo en vez de fondo de res?
Sí, puedes sustituirlo por caldo de res, que también aportará un gran sabor al plato.
- → ¿Por qué se usan dos tipos de pimentón?
La mezcla de pimentón dulce y picante da a la sopa su profundo sabor característico. El dulce aporta aroma y el picante, ese toque especial.
- → ¿Qué tan importante es el fondo del sartén?
Es crucial para potenciar el sabor. Al dorar la carne, se forma en el fondo una capa que, al añadir vino tinto, intensifica el gusto de la sopa.
- → ¿Se puede congelar esta sopa?
Se congela muy bien. Para servir, descongélala lentamente y verifica la sazón al calentar de nuevo.