Lentejas Curry y Coco (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cucharada de pasta de curry rojo.
02 -
1 cebolla fresca.
03 -
1-2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
04 -
Un chorrito de vino blanco, opcional.
05 -
200g de lentejas rojas.
06 -
2-3 pimientos rojos.
07 -
750ml de caldo de verduras.
08 -
400ml de leche de coco.
09 -
Aceite de oliva virgen extra.
10 -
Curry en polvo al gusto.
11 -
Sal marina fina.
12 -
Pimienta negra recién molida.
13 -
1/2 limón fresco.
14 -
Cilantro fresco, al gusto.
# Instrucciones:
01 -
Pica en trozos pequeños el jengibre y la cebolla. Lava y corta el pimiento en trozos grandes. Enjuaga las lentejas.
02 -
Calienta el aceite en una olla y disuelve la pasta de curry. Sofríe la cebolla y el jengibre. Añade las lentejas y los pimientos y remuévelos por unos instantes.
03 -
Si quieres, agrega el vino blanco. Incorpora la leche de coco y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante 30-45 minutos hasta que todos los ingredientes estén suaves.
04 -
Tritura la sopa hasta que quede cremosa. Ajusta el sabor con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Adorna con cilantro si lo prefieres.
# Notas:
01 -
Puedes ajustar el nivel de picante como desees.
02 -
Si quieres una textura más espesa, usa un poco de maicena.
03 -
También se puede hacer esta receta usando Thermomix.