Pozole Mexicano (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
2 (700 g) latas de maíz pozolero blanco, escurrido.
02 -
1 cebolla amarilla, cortada en cuartos.
03 -
4 hojas de laurel.
04 -
6 chiles guajillo secos.
05 -
6 chiles ancho secos.
06 -
1-3 chiles de árbol secos (opcional).
07 -
10 dientes de ajo, divididos.
08 -
2 cucharaditas de sal.
09 -
3 cucharadas de caldo de pollo en polvo.
10 -
2 cucharadas de aceite.
11 -
1 cucharada de orégano seco.
12 -
1/2 cucharadita de comino molido.
13 -
1 (225 g) lata de puré de tomate.
14 -
1 cucharadita de vinagre blanco.
15 -
2 kg de pierna o paleta de cerdo.
16 -
Col rallada fresca.
17 -
Cilantro fresco picado.
18 -
Limones cortados en cuartos.
19 -
Aguacate en rebanadas (opcional).
20 -
Rábanos en rodajas (opcional).
21 -
Tortillas calientes para acompañar.
22 -
Cebolla picada para decorar.
# Instrucciones:
01 -
Corta la carne en cubos pequeños. Ponla en una olla grande con suficiente agua, hierve y quita la espuma que aparezca.
02 -
Agrega laurel, cebolla, 5 dientes de ajo, sal y el caldo de pollo en polvo. Cocina a fuego lento por alrededor de 1 hora y media.
03 -
Mientras tanto, hierve los chiles (sin semillas) por 15 minutos o hasta que se suavicen.
04 -
Licúa los chiles con una taza del agua donde se cocinaron y los dientes de ajo restantes hasta que obtengas una salsa cremosa.
05 -
Cuela la salsa y sofríela en aceite durante 10 minutos.
06 -
Saca la cebolla, hojas de laurel y otras especias de la olla del cerdo.
07 -
Mezcla la salsa de chiles, puré de tomate, orégano, comino y el maíz pozolero con la carne. Cocina por 30 minutos.
08 -
Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
09 -
Sirve en platos hondos con todos los acompañamientos preparados.
# Notas:
01 -
Los acompañamientos aportan textura y sabor extra.
02 -
Puedes acostumbrar otros tipos de carne, ajustando los tiempos de cocción.
03 -
Es un platillo suave, pero puedes hacerlo más picante con más chiles.
04 -
Se conserva una semana en el refrigerador.