Sopa vegana de papas (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cucharada de aceite.
02 -
1 puerro o 2 cebollas.
03 -
1 kg de papas para cocer.
04 -
2 zanahorias.
05 -
200 g de apio.
06 -
750 ml de caldo de verduras.
07 -
2 hojas de laurel.
08 -
200 ml de crema vegetal.
09 -
Una pizca de nuez moscada.
10 -
1/2 cucharadita de mejorana.
11 -
4 salchichas veganas.
12 -
Sal y pimienta.
13 -
Perejil fresco.
# Instrucciones:
01 -
Pela las papas, las zanahorias y el apio. Corta todo en trozos medianos y pica el puerro o la cebolla.
02 -
Cocina ligeramente las cebollas en una cacerola caliente con un poco de aceite. Luego mete las verduras y revuelve hasta que tomen algo de color.
03 -
Añade el caldo de verduras, incorpora las hojas de laurel y deja cocinar unos 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
04 -
Saca las hojas de laurel. Agrega la crema vegetal, una pizca de mejorana y la nuez moscada. Si te apetece, puedes darle una textura más cremosa utilizando una licuadora.
05 -
Corta las salchichas veganas en rodajas y añádelas. Ajusta con sal y pimienta, y decora con perejil antes de servir.
# Notas:
01 -
Puedes dejar las verduras en trozos grandes o hacer una crema, como prefieras.
02 -
Va muy bien con crutones o incluso con tacos de tofu salteado.
03 -
Ideal para congelar y disfrutar después.