Sopa de Pollo y Frijoles (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cebolla amarilla pequeña, picada (1 taza).
02 -
2 zanahorias grandes, cortadas en cubos.
03 -
2 ramas de apio, picadas.
04 -
1 hoja de laurel.
05 -
3 dientes de ajo, finamente picados.
06 -
8 tazas de caldo de pollo.
07 -
2-3 tazas de pollo desmenuzado.
08 -
2 (400 g) latas de frijoles blancos, escurridos.
09 -
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
10 -
½ cucharadita de pimienta negra.
11 -
1 cucharadita de sal marina.
12 -
2 cucharadas de eneldo fresco, picado.
13 -
1 manojo de acelgas, troceadas.
14 -
1 cucharada de jugo de limón.
15 -
Queso manchego para servir.
16 -
1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Pon a calentar el aceite y cocina la cebolla, zanahorias, apio, jalapeño y laurel. Cuando las verduras estén tiernas (unos 5 minutos), añade el ajo y cocina por un minuto más.
02 -
Incorpora el caldo, los frijoles, el pollo, la sal, la pimienta y el eneldo. Cocina hasta que hierva. Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 15 minutos.
03 -
Añade las acelgas y el jugo de limón. Cocina unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén bien cocidas.
04 -
Decora con eneldo, queso manchego y un poco más de jugo de limón si lo prefieres.
# Notas:
01 -
Puedes usar pollo rostizado.
02 -
Ajusta la cantidad de jugo de limón según tu gusto.