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Spaghetti all’assassina son originales de Bari y tienen un toque muy especial en la manera de cocinarlos. Se echan crudos directamente en la salsa y, como si se tratara de un risotto, se van cocinando poco a poco, lo que les da una textura fuera de lo común y un sabor bastante intenso. Aunque pueda parecer una forma loca de hacer pasta, es algo muy típico en Italia y genial si quieres sorprender a alguien.
Razones para Spaghetti all’assassina
Lo que hace distinto este plato es su poderosa mezcla de tomate, el puntito picante del chile y el saborcito del ajo. No necesitas muchas cosas ni ingredientes raros. Basta con tener buenos tomates y un poco de paciencia en la sartén para darle ese toque dorado a la pasta. Es fácil, sin complicaciones, y vegano. Perfecto para invitar amigos o cuando quieres hacer algo fuera de lo de siempre.
Qué necesitas para prepararlo
- Spaghetti: 400 g, si puedes elige spaghetti alla chitarra para que queden más doraditos.
- Tomate concentrado: 3 cucharadas, que sea triple para que tenga mejor sabor.
- Tomate triturado: 400 g, mejor si encuentras tipo pera (como los de San Marzano), así queda más dulce.
- Aceite de oliva: 50 ml, elige uno bueno español para darle un gusto suave.
- Ajo: 2 dientes, pica bien pequeño para que todo huela bien.
- Chile rojo: 1–2 unidades, cortado finito según cuánto te guste el picante.
- Agua: 500 ml, que esté caliente para ir añadiendo mientras cocinas la pasta.
- Sal: Ponle al gusto para ajustar el sabor.
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Sorprendente forma de preparar los espaguetis
- Deja todo listo antes de comenzar
- Ten a mano todos los ingredientes. Pica el ajo en trocitos y corta el chile en rodajas finas.
- Empieza dorando la base
- Pon el aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente añade el ajo y el chile. Remueve hasta que huelan rico sin que se quemen.
- Mete el tomate concentrado
- Añade el tomate concentrado a la sartén y deja que se sofría un poquito para que saque todo el sabor.
- Echa la pasta cruda
- Coloca los espaguetis tal cual en la sartén y revuélvelos para que se envuelvan bien con la mezcla de tomate.
- Cocínalos como si fuera arroz
- Ves agregando agua caliente poco a poco, removiendo a menudo, hasta que la pasta quede casi lista y se consuma el líquido. Deben quedar con un poco de salsa espesa.
- Pruébalos, ajusta la sal y sirve
- Rectifica de sal y sírvelos muy calientes. Si te apetece, ponle un poco de hierbas frescas encima.
Consejos para que sepan auténticos
Para que los Spaghetti all’assassina te salgan geniales, compra ingredientes que sean de calidad. El aceite de oliva español y tomates bien maduros hacen toda la diferencia. Si puedes, usa una sartén de acero inoxidable o de hierro, así consigues ese toque crujiente en la pasta. Sírvelos recién hechos y bien calientes para que tengan todo el sabor.
De dónde viene este plato
Hace más o menos 60 años, en Bari, Apulia, se empezó a preparar esta pasta tan particular. Rompe el molde de la manera tradicional de cocer pasta, y sin embargo logró ganarse un sitio en la gastronomía italiana. Es un ejemplo de cómo la creatividad puede trascender la cocina.
Escoger la sartén perfecta
La sartén que uses cambia el resultado final. Lo mejor es elegir una sin antiadherente y que sea de acero o hierro, porque soporta bastante calor y dora la pasta por igual. Así obtienes ese sabor tostado tan característico. Con una sartén antiadherente también puedes, solo procura no ponerle el fuego demasiado alto.
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Increíbles para compartir en cualquier momento
No hace falta esperar una ocasión especial para disfrutar de este plato, aunque queda ideal en cenas románticas o si quieres impresionar a tus invitados en una fiesta. Los Spaghetti all’assassina llaman la atención por cómo se cocinan y por su sabor fuerte. Se necesitan muy pocos ingredientes y el resultado nunca falla.
Ideas para acompañarlos
Aunque ya llenan bastante, puedes ponerles una ensalada de rúcula con queso parmesano y algo de vinagre balsámico. El pan tostado con mantequilla y ajo también queda increíble para mojar en la salsa. Y un vaso de vino tinto seco redondea la comida a lo italiano.
Cocina pensando en el planeta
Si te importa el medio ambiente, prueba usando productos locales y de temporada. Tomate triturado y concentrado ecológicos suman mucho sabor y ayudan al planeta. Lo mismo con el aceite de oliva de producción sostenible. Así comes rico y cuidas el entorno.
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Dale el punto justo de picante y sabor
Puedes ajustar lo picante según te apetezca, usando más o menos chile. Si quieres más sabor, añade un toque de pimentón ahumado o unas hojas frescas de orégano o albahaca. Cuida que quede bien equilibrado entre picante, dulzura y acidez para que esté redondo.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué se fríen los spaghetti?
- Freírlos les da una textura crujiente y resalta su sabor como nunca antes.
- → ¿Qué sartén es la mejor opción?
- Usa sartenes de hierro o acero inoxidable. Las antiadherentes no soportan tan bien altas temperaturas.
- → ¿Para qué sirve el agua de tomate?
- El agua de tomate cocina los spaghetti lentamente y aporta mucho sabor al plato.