Tacos de Birria (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1½ kilos de carne de res, cortada en trozos grandes.
02 -
700 gramos de costillas de res con hueso.
03 -
6 chiles Guajillo secos.
04 -
4 chiles Ancho secos.
05 -
3 tomates rojos, partidos en cuartos.
06 -
1 cebolla blanca, en trozos grandes.
07 -
8 dientes de ajo, machacados.
08 -
4 tazas de caldo de res bajo en sodio.
09 -
125 ml de jugo de naranja.
10 -
60 ml de vinagre de manzana.
11 -
2 cucharadas de aceite vegetal.
12 -
1 cucharada de cilantro molido.
13 -
2 cucharaditas de comino en polvo.
14 -
2 cucharaditas de orégano seco.
15 -
1 cucharadita de chile en polvo.
16 -
1 rama de canela.
17 -
Sal y pimienta al gusto.
18 -
15 tortillas de maíz.
19 -
2 tazas de queso Oaxaca o Chihuahua, rallado.
20 -
1 taza de cebolla amarilla, picada.
21 -
½ taza de cilantro fresco, picado.
22 -
Rodajas de limón fresco.
# Instrucciones:
01 -
Coloca los chiles Guajillo y Ancho en agua caliente por 30 minutos.
02 -
Aplica sal y pimienta generosamente al trozo de carne.
03 -
Dora la carne en tandas pequeñas con aceite en una cacerola grande.
04 -
En la misma cacerola, sofríe los tomates, cebolla y ajo hasta dorar.
05 -
Incorpora el caldo, los chiles hidratados, las costillas y las especias.
06 -
Hierve durante 30 minutos, retira la canela y la carne.
07 -
Guarda 2 tazas del caldo para mojar, y mezcla el resto.
08 -
Devuelve la carne a la olla junto con el jugo de naranja y el vinagre.
09 -
Cubre y cocina a fuego bajo por 3-4 horas hasta que esté suave.
10 -
Desmenuza la carne y quita los huesos que haya.
11 -
Mete las tortillas en el caldo reservado.
12 -
Rellénalas con carne, queso, cebolla y cilantro.
13 -
Cocina cada taco en un sartén hasta que estén crujientes.
14 -
Acompaña con rodajas de limón y el caldo para mojar.
# Notas:
01 -
Puedes usar rabo de res en lugar de costillas.
02 -
Se conserva bien congelado hasta 2 meses.
03 -
El caldo es perfecto para acompañar.
04 -
Tiene un nivel medio de picante.
05 -
Mejor si se sirve recién hecho.