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Este cobbler de durazno es facilísimo y va genial cualquier día. Tiene duraznos jugosos, una base con mantequilla y es tan rico que nadie se resiste. No cuesta mucho hacerlo y hasta si nunca cocinaste, te va a quedar buenísimo y todos quedarán sorprendidos.
Lo Que Necesitas Tener
- Parte Frutal:- Duraznos en almíbar: lata de 820g aprox- Almíbar: debe tener de 40 a 45% en peso- Mitades de duraznos: 10 a 12 piezas del mismo tamaño- Mejor si están a temperatura ambiente (21°C)
- Sólidos:- Harina todo uso: 1 taza (120g) a 21°C- Azúcar blanca: 1 taza (200g)- Polvo de hornear: 1 cucharadita (4g) sin aluminio- Opción extra: canela en polvo: ¼ cucharadita (0,6g)
- Líquidos:- Leche entera: 1 taza (240ml) a 21°C- Mantequilla sin sal: ½ taza (113g) a 18°C- Vainilla natural: 1 cucharadita (5ml)
Deliciosos Pasos a Seguir
- Antes de Empezar
- Pon el horno a calentar a 175°C (con tu termómetro aparte si tienes). Que la rejilla quede en el medio. Usa un molde grande, de unos 33x23cm y profundo.
- Derretir la Mantequilla
- Mete la mantequilla en el refractario. Calienta en el horno hasta que esté líquida, unos 5 minutos. Debe llegar a 74°C.
- Batido Preparado al Toque
- 1. Mezclá harina, azúcar y polvo de hornear juntos2. Añadí leche y la vainilla batiendo hasta que quede cremosa3. Que la mezcla esté fría, entre 21 y 22°C4. Tiene que quedar fluida pero espesa
- Todo al Molde
- 1. Echa la mezcla sobre la mantequilla sin revolver2. No mezcles para que queden las capas3. Pon encima los duraznos con todo y almíbar bien distribuido4. Que no llegue la mezcla a menos de 1,5cm del borde
- Momento de Hornear
- 1. Hornea entre 35 y 40 minutos a 175°C2. Busca que tome color doradito por arriba3. Por dentro, debe estar a 88°C4. Los lados deben burbujear suave
- Enfriamiento Final
- Dejalo reposar 15 a 20 minutos hasta que baje a unos 63-66°C. Así es más fácil sacar y comer.
Tips para Que Quede 10 de 10
Respetá bien las capas:
- Capa mantequilla: 3mm aprox
- Masa: unos 1,5cm alto
- Duraznos: debe ser de unos 2cm de espesor
Fijate en la temperatura, así el crocante sale bien.
Guárdalo y Caliéntalo Fácil
¿Dónde y cuánto lo dejo?
- A temperatura ambiente sólo un par de horas
- En heladera: 3 a 4 días a 4°C
- Para recalentarlo, horno 175°C y listo en 10-15 minutos
- Antes de comer, checa que esté por lo menos en 74°C
Ideas Para Variarlo
¿Duraznos frescos?
- Pon 4 tazas (600g) de duraznos frescos en rebanadas
- Agrega 50g más de azúcar
- Vas a tener que dejarlo 5 a 7 minutos más en el horno
Si cambias la fruta, que suelte la misma cantidad de jugo.
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Postre Refrescante de Verano
Servilo templado, ideal entre 63 y 66°C con:
- Helado de vainilla bien frío, como -13°C
- Nata montada fresca, guardada a 4°C
- Salsita de caramelo a temperatura ambiente
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué no debo mezclar la masa con la mantequilla?
No mezcles - la mantequilla y la masa forman capas perfectas al hornear, logrando un top crujiente y un centro suave.
- → ¿Puedo usar duraznos frescos en lugar de enlatados?
Sí, usa unas 2 tazas de duraznos frescos en rodajas. Cocínalos brevemente con azúcar, ya que son más firmes que los enlatados.
- → Mi cobbler quedó crudo en el centro. ¿Qué pasó?
Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado y hornea hasta que esté dorado. El centro debe estar firme, no húmedo.
- → ¿Puedo duplicar esta preparación?
Sí, duplica todos los ingredientes y utiliza un molde de 9x13. Agrega unos 10-15 minutos al tiempo de horneado.
- → ¿Cómo sé si está listo?
El top debe estar dorado y un palillo insertado en el centro debe salir limpio.