Sabroso guiso para fiestas

El guiso festivo es un auténtico plato de culto de los años 70 que impresiona por su sencilla preparación y su intenso sabor. Esta comida de una sola olla resulta estupenda para grandes celebraciones y reuniones donde prefieras disfrutar con tus invitados en vez de pasarte todo el tiempo cocinando.

La primera vez que preparé este plato para una reunión familiar, me sorprendió lo sencillo que era y el fantástico resultado. La mezcla de tres tipos de carne, bacon ahumado y verduras en una salsa especiada crea una experiencia de sabor que dejó a todos mis invitados con la boca abierta.

Elementos básicos

• Distintos tipos de carne: La combinación de ternera, cerdo y carne picada aporta diferentes texturas y matices de sabor
• Bacon ahumado: Da al plato un toque ahumado profundo y una mayor intensidad aromática
• Cebollas y pimientos: Forman la base vegetal y aportan dulzura y frescura al plato
• Mezcla de salsas: La combinación de nata, salsa de chili, salsa para pinchos y tomates crea una base cremosa y especiada que absorbe todos los sabores durante la cocción

Preparación paso a paso

Preparativos iniciales

Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Tener lista una cazuela grande con capacidad mínima de 9 litros – el tamaño es crucial para que todos los ingredientes quepan bien y se cocinen uniformemente. Cortar el bacon ahumado en daditos pequeños. Quitar las semillas a los pimientos rojos y amarillos y cortarlos en cubos uniformes de 1-2 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en medias rodajas finas. Sacar la carne de ternera y cerdo de sus envases y secarlas con papel de cocina – así se dorarán mejor después.

Desarrollar los sabores base

Calentar el aceite vegetal neutro en la cazuela grande. Añadir los daditos de bacon y dorarlos a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y suelten su grasa. Incorporar las cebollas cortadas y rehogarlas hasta que estén transparentes, sin que cojan demasiado color. Agregar la carne picada y dorarla a fuego fuerte durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que se desmigaje y esté ligeramente dorada. Usar una cuchara o espátula para deshacer bien la carne picada y evitar que queden trozos grandes.

Preparar la salsa aromática

En un bol grande aparte, aplastar los tomates pelados de lata con las manos o un tenedor hasta conseguir una salsa de tomate rústica. Añadir la salsa de chili, la salsa para pinchos y la nata, mezclándolo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y, según el picante deseado, con chile en polvo o pimienta de cayena. La salsa debe estar bien condimentada, ya que los sabores se suavizarán durante la cocción.

Juntar todos los ingredientes

Apagar el fuego. Añadir la carne de ternera, la de cerdo y los pimientos en dados a la mezcla de carne picada, bacon y cebolla en la cazuela. Verter por encima la salsa preparada y mezclar todo cuidadosa pero completamente, para que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos con la salsa. Asegurarse de que la carne esté bien distribuida y no concentrada en un solo punto, para que se cocine de manera uniforme.

Cocción lenta

Tapar la cazuela y colocarla en el horno precalentado en la segunda ranura desde abajo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas. El largo tiempo de cocción a baja temperatura hace que la carne quede tierna como la mantequilla y que todos los sabores se combinen perfectamente. Después de 1,5 horas, quitar la tapa, remover bien el contenido y seguir cocinando destapado los últimos 30 minutos. Esto permite que se evapore algo de líquido y que la salsa se vuelva más concentrada.

Toques finales y servicio

Sacar la cazuela del horno y probar para ajustar el punto. Si es necesario, añadir más sal, pimienta o chile en polvo. Antes de servir, espolvorear con perejil recién picado, que no solo aporta color sino también una nota fresca. Llevar la cazuela directamente a la mesa o transferir a una fuente grande si la cazuela pesa demasiado. Servir con los acompañamientos deseados como arroz, pasta o diferentes tipos de pan.

He notado que este guiso tiene mucho éxito cuando lo sirvo con varios acompañamientos, así cada invitado puede elegir su combinación preferida. Para mi familia, una mezcla de arroz basmati, baguette fresca y una ensalada verde crujiente ha resultado ser el complemento perfecto.

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Comida para compartir

El guiso festivo es un verdadero plato de culto de los años 70 y encarna el espíritu de la hospitalidad de aquella época. Su origen a menudo se asocia con las primeras grandes fiestas caseras, cuando la gente empezaba a celebrar reuniones más informales. El aspecto práctico de poder comprar todos los ingredientes en unidades de 500 gramos (medio kilo) hace que la planificación de la compra sea muy sencilla. Además, el plato se cocina casi solo en el horno, mientras el anfitrión puede atender a sus invitados. Esta combinación de simplicidad y sociabilidad ha hecho que este guiso siga siendo un plato festivo popular durante décadas.

Consejos para servir

Este sabroso guiso combina bien con varios acompañamientos:

• Con aromático arroz basmati para una comida contundente
• Con baguette o chapata fresca para mojar en la deliciosa salsa
• Con tallarines para una interpretación alemana de la pasta boloñesa
• Como plato principal en un bufé con diversas ensaladas y tipos de pan

Posibles variaciones

La receta básica puede adaptarse al gusto personal:

• Para un toque mediterráneo añade aceitunas y tomates secos
• Con hierbas frescas como tomillo y romero para más profundidad aromática
• Para una versión más picante, usa chiles frescos adicionales
• Con un chorrito de vino tinto o cerveza negra para mayor complejidad de sabor

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Conservación y aprovechamiento

Este guiso es ideal para preparar con antelación y conservar. En un recipiente cerrado, se mantiene en la nevera hasta 3 días y puede calentarse por porciones. Para recalentarlo, es mejor usar una olla de fondo grueso a fuego medio, removiendo ocasionalmente. También puede congelarse y conservarse así hasta 3 meses. Las sobras pueden aprovecharse de forma creativa:

• Como relleno para patatas asadas
• Como cobertura para pizza casera
• Gratinado con queso como cazuela
• Cubierto con puré de patatas como variante de pastel de pastor

Tras varias preparaciones de este clásico, puedo decir que el guiso festivo es una receta atemporal que sigue impresionando hoy en día. Combina la sencillez de preparación con una potente experiencia de sabor y es perfecto para ocasiones sociales. Especialmente en los días fríos, es una comida reconfortante que une confort y placer en una sola olla.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo hacerlo sin carne de cerdo?

Claro, puedes reemplazar el cerdo por más carne de res o usar pollo. También puedes omitir el tocino o cambiarlo por pavo ahumado.

→ ¿Dónde consigo la salsa shashlik?

Puedes encontrarla en supermercados junto a las salsas para parrilladas. Si no, usa salsa de tomate picante o una salsa de estilo húngaro.

→ ¿Qué tan picante queda?

Eso depende de ti. Con la cantidad de salsa de chile mencionada será ligeramente picante. Añade más polvo de chile o chiles frescos si quieres más intensidad.

→ ¿Puedo congelar el guiso?

Sí, congélalo en porciones. Para descongelar, déjalo en el refrigerador toda la noche y luego caliéntalo lentamente.

→ ¿Qué puedo usar si no tengo un braseador?

Si no tienes un braseador grande, usa una olla grande para dorar los ingredientes y transfiérelos a uno o varios moldes para hornear.

→ ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Si lo guardas bien cerrado en el refrigerador, dura de 3 a 4 días. De hecho, suele estar más rico recalentado porque los sabores se asientan.