Guardar
Delicioso Ulmer Brot tradicional
Hoy vengo a contarles algo súper personal: cómo preparamos en casa nuestro Ulmer Brot. En cada Navidad, este pan dulce no puede faltar y ese aroma me lleva directo a mis recuerdos de tardes acogedoras con mi mamá en la cocina. Siempre que lo hago, es como volver a los mejores momentos de mi infancia.
¿Por qué nos encanta este dulce?
La textura jugosa es lo que hace especial el Ulmer Brot. Se parece al pan de especias pero al mismo tiempo tiene su propia onda. La mezcla de especias invernales y el toque de cobertura de chocolate brillante lo convierten en mi favorito navideño. Además, como cortamos en cuadritos, son buenísimos para regalar y se mantienen ricos por mucho tiempo.
Ingredientes familiares
- Leche entera: 250 ml, temperatura ambiente, le da jugosidad.
- Cacao en polvo: 1 cucharada, para ese toque chocolatoso.
- Polvo para hornear: 1 sobre, para que suba bien.
- Mantequilla: 500 g, a temperatura ambiente, queda más cremosito.
- Azúcar: 500 g, más un sobre de azúcar de vainilla, endulza y perfuma.
- Huevos: 8 piezas, una a una, ayuda a que todo se mezcle bien.
- Harina de trigo: 500 g, tamizada, para que quede parejo.
- Ron: 1 y media cucharada, puedes poner zumo de naranja si no quieres usar alcohol.
- Especias: Canela (1 cucharada), nuez moscada y clavo (pizca de cada una), dan ese sabor navideño.
- Cobertura de chocolate: 300 g derretidos, para que luzca bonito.
- Azúcar glas: 5–6 cucharadas, mezclado con agua, se usa para hacer dibujos tipo mármol.
Hacemos el Ulmer Brot fácil
- Decora primero
- Cuando el bizcocho ya esté frío, pon la cobertura de chocolate por encima y usa el glas para hacer remolinos. Ya que esté bien frío, corta en cubitos.
- Listo para hornear
- Pasa la mezcla a una bandeja con papel y hornea a 175°C con aire, entre 30 y 40 minutos. Clava un palillo y si sale limpio ya está.
- Mezcla líquidos
- Ve integrando la leche y el ron o jugo de naranja poco a poco con lo seco y bate hasta que todo quede sin grumos.
- Junta secos
- En otro bowl mezcla la harina, el polvo de hornear, cacao y las especias para que se distribuya mejor.
- Arranca con la mantequilla
- Bate la mantequilla, azúcar y azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Ve sumando los huevos, uno por uno, sigue batiendo hasta que esté bien liso.
Una historia dulce
Siempre me preguntan por qué se llama Ulmer Brot. Pues la verdad es que nadie sabe exactamente. Unos creen que viene de la tradición panadera de Ulm, otros piensan que antes a cualquier bizcocho rectangular le decían pan. Para mí, más que el nombre, significa familia y Navidad, venga de donde venga.
Mis mejores trucos para hornear
Después de tantos años haciéndolo, puedo darles algunos tips: usa especias buenas y no escatimes. Yo a veces pongo además del ron un poco de zumo de naranja, da más sabor. Y bate la mantequilla con tranquilidad, entre más esponjosa quede al principio, mejor sabe todo al final.
Cómo guardarlo mucho tiempo
Lo genial del Ulmer Brot es que puedes hacerlo con tiempo. En un recipiente bien cerrado, se mantiene perfecto por semanas. Yo suelo hacer bastante a principio de diciembre y así siempre tengo algo rico si alguien llega. De hecho, con los días agarra mejor sabor.
Guardar
Mucho más que un dulce
Para mí el Ulmer Brot es mucho más que un simple postre de Navidad. Es parte de nuestra historia que ahora les paso a mis hijos. Cuando el aroma invade toda la casa, ya todos saben: empieza lo más bonito del año. Ojalá también lo hagan en casa y que sea parte de su Navidad.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo sustituir el ron?
- Claro, el ron puede cambiarse por la misma cantidad de jugo de naranja, lo que dará un sabor más afrutado.
- → ¿Cuánto tiempo se conserva el pan?
- Si lo guardas en un recipiente hermético, se mantiene fresco entre 2 y 3 semanas. Incluso sabe mejor después de uno o dos días.
- → ¿Por qué se glasea dos veces?
- El glaseado de chocolate combinado con azúcar glas crea el patrón marmoleado típico y le da un toque especial visualmente.
- → ¿De qué tamaño se deben cortar los trozos?
- Normalmente, se cortan en cubos de aproximadamente 2-3 cm para que sean fáciles de comer y perfectos para bandejas de dulces.
- → ¿Cómo saber si el bizcocho está listo?
- Haz la prueba del palillo tras 30-40 minutos. Si sale limpio, el bizcocho ya está listo.