
Mis aventuras convirtiendo pollo que sobraba en algo realmente rico empezaron en mi minúscula cocina hace años. Estas tortas de pollo al parmesano nacieron un domingo, cuando mirar esos tristes tenders en el refri me deprimía. Agarré algo de queso y salsa de tomate casera, y lo que era una comida aburrida se volvió el platillo más pedido de mi familia. El truco de la freidora de aire hace que todo quede crujiente y el queso se derrite de una forma que te hace olvidar los tenders originales.
Justo el mes pasado, mi hermana cayó y preparé unas para ella. Ahora suele venir justo a la hora de comer, esperando esos tenders guardados en mi refri. Es una maravilla cómo el pollo sigue crujiente y el queso queda tan derretido y pegajoso.
Principales Ingredientes
Asegúrate de que el pollo esté completamente descongelado para lograr ese toque crujiente. El pan de ciabatta da una textura entre masticable y crocante increíble. El queso provolone se derrite delicioso y le da un sabor intenso. La salsa de tomate estilo marinara debe estar espesa para no escurrirse. Un poquito de ajo en polvo realza la mantequilla como por arte de magia. La mantequilla buena hace que el pan dore perfecto. Si encuentras albahaca fresca, agrégala por encima y verás que le da un plus (opcional, pero vale la pena).

Pasos a Seguir
- Recupera el Crujiente:
- Pon el pollo frío en la freidora de aire hasta que se escuche crujir otra vez, pero sin que te quemes al morder.
- Pinta el Pan:
- Combina la mantequilla derretida con ajo en polvo y úntala generoso en los panes de ciabatta, como si fueran tu lienzo. Llévalos a la freidora de aire y ve cómo se doran delicioso.
- Arma la Torta:
- Coloca el pan recién tostado, ponle salsa de tomate, encima el pollo y después el queso. Si quieres, más salsa por arriba queda fabuloso.
- Todo a Derretir:
- Regresa todo a la freidora para que el queso se vuelva una nube de sabor derretido.
Acompañamientos Buenísimos
En mi casa, una sola torta nunca basta. Me gusta preparar rápido una ensalada fresca de pepino con rodajas de cebolla morada y vinagre. Para días relajados, hecho unas papas en la freidora y en lo que salen, ya tengo listo el pan. Papas crujientes y torta caliente, la combinación perfecta. A mis hijos les encanta si pongo también unos pepinillos en vinagre.
Anímate a Cambiar
Algunas noches juego con lo que tenga en el refri. Si encuentro mozzarella fresco, lo uso en vez del provolone y queda genial. Si hay jamón o chorizo en rebanadas, va directo dentro fusionando torta y pizza. Cuando mi maceta de albahaca está a tope, le pongo hojas frescas debajo del queso. Si a alguien le gusta el pique, unos jalapeños quedan espectaculares. En verano, una rodaja de jitomate fresco la lleva al siguiente nivel.
Conserva y Prepara Fácil
La verdad, recién salida de la freidora de aire esta torta es un manjar, el queso bien elástico y todo calientito. Pero a veces necesitas adelantar. Para la comida en la oficina, lleva todo por separado y arma tu torta ahí usando el horno tostador. Así el pan queda crujiente y parece hecho en casa al momento.
¿Sabes por qué tienen algo especial estas tortas? Me saben a mi deli italiano favorito, cerca de mi primer depa. El dueño hacía algo parecido y pasé años probando hasta lograr ese balance perfecto de crujiente, queso y salsa. ¡Por fin lo conseguí!
Temperaturas a tu Gusto
Mira, cada freidora de aire es un mundo. La mía se calienta mucho así que bajo un poco del tiempo recomendado. Vigila tu primer tanda y ajusta. Lo que quieres es queso derretido y pollo crujiente sin quemar el pan.

Cambios Simples, Gran Sabor
A veces lo más básico cambia todo. Últimamente, tosto ambos lados del pan: el interior con la mezcla de mantequilla y ajo, y el exterior solo poquito hasta que quede crocante. Es como tener pan de ajo y torta en un solo bocado. Mi suegra se sorprendió y no creyó que solo era un minutito más en la freidora de aire.
Hazlo Tradición en Casa
Ahora en mi familia, los tenders de pollo del domingo ya no son solo para cenar. Todos esperan estas tortas al día siguiente. Es genial cómo algo que solía ser solo un sobrante se ha vuelto especial. Así es la cocina: las mejores ideas a veces salen improvisando con lo que hay.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué pan es el más adecuado?
- Cualquier pan firme de panadería sirve, pero la textura del ciabatta es ideal.
- → ¿Puedo usar tenders de pollo congelados?
- Claro, cocínalos congelados a 380°F durante 11-12 minutos, volteándolos a mitad del tiempo.
- → ¿Qué quesos pueden sustituir?
- Cualquier queso italiano en rebanadas funciona, aunque el provolone es el más recomendado por su sabor.
- → ¿Se puede hacer sin una freidora?
- Sí, puedes usar un horno convencional o uno tostador, pero quizá debas ajustar los tiempos de cocción.
- → ¿Cómo evito que el pan se humedezca?
- Tuesta el pan primero y no agregues demasiada salsa. Sírvelo de inmediato para mejores resultados.