Plátanos Flambeados

Unos plátanos dorados a fuego lento y una salsa calientita de ron y mantequilla hacen de unos ingredientes bien simples un postre que deja a todos con la boca abierta. He preparado este dulce un montón de veces y descubrí que lo mejor no son sólo las llamas (aunque impresionan muchísimo), sino lograr que los plátanos maduros se doren perfecto en ese caramelo de azúcar moreno con ron. ¡Eso es lo que enamora de verdad!

El fin de semana pasado lo preparé para el aniversario de mis suegros. Apenas el ron tocó la sartén, el aroma llenó la casa y hasta los que estaban en la sala corrieron a mirar cómo lo hacía.

Guía de Ingredientes Básicos

• Plátanos: que estén maduros pero firmes — los que tienen manchitas en la piel son los mejores
• Azúcar moreno oscuro: tiene un sabor mucho más profundo que el claro
• Ron oscuro: elige uno bueno, le da todo el sabor (los de baja calidad guárdalos para cocteles)
• Extracto de vainilla: realza el sabor dulce y resalta el caramelo
• Mantequilla europea o tipo barra: la textura del caramelo queda más cremosa

Después de probar muchas marcas, me di cuenta que gastar un poco más en un buen ron oscuro vale totalmente la pena por el sabor final.

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Preparar Bananas Foster

Comienza con la mantequilla:

Pon la mantequilla y espera a que burbujee suavecito; así preparas la base perfecta del caramelo.

Ahora el azúcar:

Echa el azúcar moreno y ve cómo se mezcla con la mantequilla para formar una salsa dorada y deliciosa.

Aromáticos:

Suma la canela y la vainilla y deja que suelten su aroma en la mezcla caliente.

Hora de los plátanos:

Mete con cuidado las rodajas y deja que se empapen en la salsa hasta que estén doradas.

El toque de show:

Si te animas, vierte el ron y prende fuego para ese final tan vistoso.

Sirve en caliente:

Todo a la vez, plátanos y salsa bien calientes, directo sobre helado de vainilla frío.

La primera vez que intenté flambear terminé escondiéndome debajo de la mesa. Ahora ya sólo me echo para atrás y dejo que pasen las llamas con tranquilidad.

Tradición Dulce del Sur

Este postre es puro Nueva Orleans en cada bocado. Nació en los años 50 en el restaurante Brennan’s, cuando la ciudad era punto clave para la llegada de plátanos a Estados Unidos. Cada vez que lo hago, pienso en esa historia y me gusta contarla en la mesa.

Viaje de Sabores

Todavía me sorprende ver cómo los ingredientes de toda la vida se transforman. Al poner los plátanos en la sartén y verlos absorber la salsa con ron y mantequilla, parece magia de cocina. La salsa empieza a espesar y, de repente, todo brilla y se ve increíble.

Recuerdos en la Cocina

No se me olvida la vez que le enseñé a mi hija cómo se hace — eso sí, sin fuego. Se quedó fascinada viendo cómo cambiaban los plátanos en la sartén. Ahora es nuestro clásico para postres familiares, aunque ella sigue diciendo que el fuego lo manejo yo.

Cómo Servirlo

Sírvelo rápido, en cuanto esté burbujeando la salsa y los plátanos estén dorados. Me gusta ponerlo sobre helado de vainilla con puntitos de vainilla, para que el frío y el caliente se mezclen. Si quieres algo más especial, ponle nueces o nuez de castilla tostadas por encima.

Ideas Diferentes

Cambia la forma tradicional y échalo sobre pan francés para un brunch de los buenos. Un poco de nuez moscada o cardamomo también queda genial con la salsa. Si no quieres usar alcohol, usa jugo de manzana, aunque te pierdes el show de la llama.

Cómo Guardar

Este postre siempre sabe mejor recién salido de la sartén, cuando los plátanos y la salsa están calientitos. Si necesitas adelantar, prepara sólo la salsa y caliéntala antes de añadir plátanos frescos al momento de servir.

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Consejos de Chef

• Corta los plátanos justo antes de cocinarlos para que no se oscurezcan
• La sartén debe ser gruesa para que el calor se reparta bien
• El helado debe estar un poco suave para que el contraste de temperatura sea perfecto

Después de mil veces preparando Bananas Foster, puedo decir que no es solo un postre, es algo especial que junta a la familia o amigos en la mesa. Si buscas celebrar algo bonito o simplemente tienes antojo de algo fuera de lo común, este clásico de Nueva Orleans crea recuerdos de esos que nunca se olvidan.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Es seguro flambeado en casa?

Sí, si sigues las precauciones necesarias. Apaga el gas al agregar alcohol, ten una tapa cerca y no te inclines sobre la sartén.

→ ¿Puedo hacerlo sin alcohol?

Sí, puedes usar extracto de ron o jugo de manzana. Sin embargo, no podrás flambear el plato.

→ ¿Qué tipo de plátanos debo usar?

Elige plátanos maduros pero firmes, amarillos con algunas manchas marrones para obtener el mejor resultado.

→ ¿Puedo prepararlo con anticipación?

Este postre se disfruta mejor al momento, con la salsa caliente y los plátanos tibios.

→ ¿Qué tipo de ron funciona mejor?

El ron oscuro tiene un sabor más rico, aunque el ron claro también sirve. Evita el ron especiado para no alterar el sabor.