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Estas bolitas de cheesecake con calabaza y chocolate blanco se hacen rapidísimo y no hay que prender el horno. Tienen ese sabor otoñal que encanta, con textura cremosa y puntos dulces irresistibles. Ideales para cualquier día del año y para compartir con todos.
Razones para enamorarte de este postre
Las bolitas de cheesecake con calabaza son súper cremosas y llenas de ese toque acogedor tan típico del otoño. Se preparan en muy poco tiempo y puedes guardarlas en el congelador para después. Lo mejor es que puedes ponerles los toppings que quieras y quedan perfectas para fiestas, reuniones familiares o solo por antojo.
Lo necesario para que salga increíble
- Base principal:
- Queso crema: 227g a 18°C
- Puré de calabaza: 80g a 21°C
- Menos del 75% de humedad
- Secos:
- Galletas María: 150g trituradas muy finas
- Azúcar glas: 60g cernida
- Especias para pastel de calabaza: 4g, frescas y con aroma
- Sal fina: 0,75g
- Para dar sabor: Extracto natural de vainilla: 2,5ml
- Para cubrir:
- Chocolate blanco: 340g picado en trozos chicos
- Aceite de coco: 5ml refinado
- El baño debe estar a 31-32°C
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar ambiente
- Pon la temperatura del lugar entre 20 y 22°C y menos de 60% de humedad. Cubre una bandeja con papel encerado y ten a la mano un bowl para derretir el chocolate.
- Triturar galletas
- Tritura las galletas María hasta que queden como arena fina y asegúrate de que no haya trozos grandes.
- Preparar mezcla
- Bate el queso crema dos minutos hasta que quede suave. Agrega puré de calabaza, galleta molida, azúcar y especias. Mezcla todo muy bien. Al final debe estar a 18-20°C la mezcla.
- Enfriar mezcla
- Mete la mezcla al refri a 4°C por una hora. Debe estar lo suficiente firme para poder hacer bolitas.
- Formar bolitas
- Saca porciones de 36g con una cuchara para helado pequeña. Forma esferas de 3,8cm con las manos.
- Congelado rápido
- Pasa las bolitas al congelador y deja que endurezcan completamente por media hora.
- Baño de chocolate
- Derrite el chocolate blanco con el aceite de coco hasta que esté a 43°C y después bájalo a 31-32°C. Sumerge las bolitas, escurre el exceso unos segundos.
- Acabado
- Pon los toppings enseguida y mete al refri 15 minutos a 4°C hasta que el chocolate se vea opaco y firme.
Ideas de toppings súper sabrosos
Hazlas más divertidas poniéndoles trozos de caramelo, pretzels picados, hilos de dulce de leche o chispas de colores. Dan mucho crunch, color y quedan aún más tentadoras.
Guardar
Guarda tus bolitas por más tiempo
Mira cómo mantenerlas perfectas:
- En el refri: a 4°C, duran 3 o 4 días bien tapadas
- En el congelador: a -18°C, aguantan hasta 3 meses si las envuelves muy bien
- Pásalas al refri 4 horas antes de comerlas
No dejes que se calienten para que el chocolate no se ponga feo.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué mi mezcla está tan suave?
Si tu mezcla está muy blanda para formar bolitas, añade más galletas trituradas. Usa puré de calabaza puro y no relleno de pastel.
- → ¿Puedo prepararlas con antelación?
Claro, se conservan bien en el refrigerador hasta por una semana. Guarda en un recipiente hermético.
- → ¿Por qué se endurece mi chocolate blanco?
Derrite el chocolate lentamente y asegúrate de que no entre agua. El aceite de coco ayuda a mantenerlo suave para cubrir.
- → ¿Se pueden congelar?
Sí, congélalas hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Descongélalas en el refrigerador antes de servir.
- → ¿Puedo usar otras coberturas?
Prueba chocolate oscuro, chocolate con leche o incluso nueces trituradas para variar los sabores.