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Disfruta lo fresco de un cheesecake con frambuesa y limón. La suavidad del queso se junta con el toque ácido del limón y el dulzor jugoso de las frambuesas. Es sencillo de preparar y siempre roba miradas en la mesa. Te alegra la vista con sus colores vivos y a todos les encantará probarlo en cualquier reunión.
Por Qué Este Postre Enamora
Este cheesecake de limón con remolino de frambuesa trae recuerdos de días alegres y soleados. Entre sus colores brillantes—amarillo y rosa—y ese contraste de sabores, cada rebanada se siente festiva y especial desde que la ves.
Ingredientes Clave Para Lograrlo
- Base crujiente: - Galletas María molidas: 2 tazas (240g) bien finas - Mantequilla sin sal: ½ taza (113g) derretida a unos 74°C - Sal fina: ¼ cucharadita (1,5g)
- Mezcla de queso: - Queso crema: 907g (32 oz) justo a 18°C - Azúcar blanca: 1 taza (200g) - Crema ácida: 1 taza (240g) atemperada - Huevos grandes: 4 (200g) también a temperatura ambiente - Jugo de limón: ½ taza (120ml) recién exprimido - Ralladura de limón: 2 cucharadas (12g) finita
- Remolino de frambuesa: - Frambuesas frescas: 2 tazas (250g) a temperatura ambiente - Azúcar: 1 cucharada (12g) - Si no quieres semillas, cuélalas después de triturar
Pasos para Prepararlo
- Prepara el Ambiente
- 1. Pon el horno a 163°C 2. Ve dejando la rejilla justo al centro 3. Usa un molde desmontable de 23 cm 4. Mantén el lugar entre 20 y 22°C
- Arma la Base
- 1. Junta la galleta molida y mantequilla 2. Aprieta todo en el molde con fuerza (unos 900g de presión) 3. Hornea 10 minutos hasta que se note firme 4. Deja que baje a 21°C
- Haz El Relleno
- 1. Bate sólo el queso crema hasta que no veas grumos (3-4 minutos) 2. Echa azúcar poco a poco y mezcla bien 3. Agrega crema ácida y luego los huevos uno por uno 4. Añade el jugo y la ralladura Revisa que esté entre 20 y 21°C
- Parte de Frambuesa
- 1. Tritura las frambuesas con azúcar 2. Puedes colar si no quieres semillas 3. Que quede entre 18 y 21°C
- Junta Todo
- 1. Echa la mezcla de queso encima de la base 2. Pon cucharadas de puré de frambuesa 3. Haz remolinos con un cuchillo (figura de 8) 4. Procura que no bajen más de medio centímetro
- Al Horno
- 1. Deja que se hornee entre 55 y 60 minutos hasta que: - Los bordes queden firmes pero el centro esté tembloroso - El centro llegue a 66°C - Se vea opaco con un poco de hinchazón 2. Déjalo en el horno 1 hora con la puerta entreabierta 3. Pásalo al refri mínimo 4 horas a 4°C
Beneficios Saludables
Valores (1 de 12 porciones):
- Calorías: unos 350
- Proteína: 7g
- Calcio: 8% del valor diario
- Vitamina C: 15% gracias al limón y frambuesa
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Consejos Para Un Cheesecake Ideal
Detalles clave a cuidar:
- Que todos tus ingredientes estén tibios, entre 18 y 20°C
- No descuides la temperatura del horno: 163°C
- El baño maría es opcional pero ayuda mucho
- Debe quedar suave y se corta perfectamente
Guárdalo tapado en el refri (4°C) hasta por 5 días
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo utilizar frambuesas congeladas en lugar de frescas?
Sí, las frambuesas congeladas funcionan perfecto para los remolinos. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir cualquier exceso de líquido antes de triturarlas.
- → ¿Por qué se me agrietó el cheesecake por encima?
Generalmente se agrieta por mezclar demasiado la masa o por cambios bruscos de temperatura. Mezcla solo lo necesario y deja que el pastel se enfríe lentamente en el horno con la puerta entreabierta.
- → ¿Cuánto tiempo aguanta este cheesecake en el refrigerador?
Se mantiene fresco hasta 5 días si lo guardas correctamente en el refrigerador en un recipiente hermético para conservar su textura y sabor intactos.
- → ¿Es posible congelar este cheesecake?
¡Claro que sí! Congélalo hasta por 3 meses, envuelto bien en plástico y luego en papel aluminio. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de servir.
- → ¿Cómo consigo cortes limpios en el cheesecake?
Calienta el cuchillo con agua caliente y límpialo antes de cada corte. Esto permite que el cuchillo se deslice sin problema, logrando porciones perfectas.