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Esta crema de almendras suave te transporta directo a una pastelería francesa. Su sabor mezcla el toque tostado de las almendras molidas con la dulzura y textura de la mantequilla y el azúcar. Además, queda bien con muchos tipos de repostería gracias a lo cremosa y fácil de untar que es.
En mi pastelería recurrimos a esta crema todo el tiempo. Es tan ligera y tiene un toque de almendra tan rico, que se convierte en la base perfecta para postres originales.
Excelentes ingredientes seleccioandos
- Mantequilla: Que esté blanda, así sale más cremosa
- Almendras molidas: Mejor peladas, para que quede clarita
- Huevos: Frescos, ayudan a mezclar bien todo
- Extracto de almendra: Da un plus de aroma
- Sal: Resalta el sabor de la almendra
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Preparación paso a paso
- Alista la mantequilla:
- Déjala fuera del refri hasta que esté muy suave
- Bátela hasta que se vea esponjosa
- Cuando ya esté bien clara, agrega el azúcar
- Incorpora los huevos:
- Pon un huevo, bate bien y luego el otro
- Revuelve hasta que la mezcla esté homogénea
- No pierdas la textura aireada
- Mezcla las almendras:
- Agrega las almendras molidas poco a poco
- Incluye el extracto de almendra
- No olvides poner sal
- Mezcla todo hasta que quede todo parejo
- Acaba y guarda:
- Chequea que esté lisa la mezcla
- Mete lo que no vayas a usar en un recipiente cerrado
- Guárdala en el refri
- Para volver a usar, deja que tome temperatura ambiente
Yo la uso para todo tipo de postres en mi pastelería: desde croissants hasta tartaletas y hasta el típico pastel de Reyes (Galette des Rois).
Ideas para usarla
Rellena un hojaldre y tendrás una Galette des Rois tradicional. Va genial como base de tartas de frutas, sobre todo si usas manzanas, peras o ciruelas. Si la enrollas en croissants, el resultado son unos cuernitos de almendra súper ricos. También funciona perfecto como capa en pasteles más grandes y con varias capas.
Variaciones que puedes probar
Puedes cambiarla como quieras. Echa un chorrito de licor, como brandy español o amaretto, y le das un giro festivo. Quieres otro sabor, usa avellanas molidas en vez de almendra. ¿Te apetece chocolate? Mezcla un poco de cacao en polvo. Para que quede fresca, pon ralladura de naranja o limón.
Cómo guardarla bien
En la nevera, puedes tener la frangipane hasta tres días sin problema. Si la quieres guardar más tiempo, métela en el congelador bien tapada. Antes de usar, la sacas y esperas a que llegue a temperatura ambiente. Así es más fácil untarla y trabajarla.
Sabor a otro nivel
Si quieres que sepa más a fruto seco, tuesta un poco las almendras antes de usarlas. Así se intensifica el aroma y quedan más ricas. No te pases con el fuego, si no pueden amargar.
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Tradición en cada porción
La frangipane es básica en la repostería francesa. Es famosa por ser el relleno del Roscó de Reyes francés (Galette des Rois). La receta se dice que viene de la idea de un noble italiano, Frangipani.
Luego de años probando mil fórmulas para la frangipane, esta versión logra la mezcla perfecta de sencillez y sabor. La textura cremosa y el intenso aroma a almendra hacen de esta crema algo que nunca falta en la repostería fina. Lo que más me sorprende es que con tan pocos ingredientes se logre algo tan sofisticado y rico.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cuánto dura la frangipane en el refrigerador?
- La frangipane se conserva bien en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador. Sáquela antes para que alcance temperatura ambiente antes de usar.
- → ¿Puedo congelar la frangipane?
- Sí, puedes congelarla. En un recipiente bien cerrado, se mantiene hasta 3 meses en el congelador.
- → ¿Para qué se utiliza la frangipane?
- Se usa típicamente para rellenar tartas, pasteles, hojaldres y otros dulces. Es famosa en la Galette des Rois con relleno de frangipane.
- → ¿Puedo sustituir las almendras por otras nueces?
- Sí, puedes usar avellanas, pistachos u otra nuez. Cambia el sabor, pero la textura será similar.
- → ¿Cómo logro un sabor a almendra más intenso?
- Para un sabor más profundo, tuesta las almendras molidas en una sartén a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas.