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El merengue suizo con mantequilla mezcla claras batidas con mantequilla suave para crear una alternativa sedosa y menos dulce a la crema de mantequilla normal. La técnica especial de preparación al baño maría la vuelve súper estable y cremosa, genial para pasteles elaborados y para decorar cupcakes.
Ingredientes esenciales
- Claras de huevo: Frescas y calentadas al baño maría
- Azúcar fina: Da dulzor y estabilidad
- Mantequilla sin sal: A temperatura ambiente para lograr cremosidad
- Extracto de vainilla: Para darle sabor
Preparación ideal
- Paso 3:
- Calienta las claras con azúcar a 70°C al baño maría, mezclando constantemente
- Paso 1:
- Bate la mezcla hasta que se formen picos firmes
- Paso 2:
- Añade la mantequilla tibia cucharada por cucharada hasta conseguir una textura sedosa
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Variaciones de sabor
- Opciones frutales, chocolate o vainilla clásica
- Mezcla directamente aromas en polvo
- Incorpora con cuidado los aditivos líquidos
Conservación adecuada
- Dura hasta cuatro días en la nevera
- Se puede congelar hasta tres meses
- Antes de usar, deja que alcance temperatura ambiente y vuelve a batir
Técnicas para decorar
- Fantástica para manga pastelera y coberturas lisas
- Crea diferentes diseños con boquillas variadas
- Puedes teñirla de varios colores y hacer capas
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Cálculo de cantidades
- Usa doble cantidad para tartas de tres pisos
- La receta básica cunde para 16-20 cupcakes o tarta de 20cm
- Para proyectos grandes, trabaja por lotes
La crema de mantequilla suiza requiere más destreza técnica, pero te recompensa con una textura y versatilidad incomparables. Es la opción perfecta cuando quieres lucirte con tus proyectos de repostería.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo saber si el merengue está listo?
- Debe quedarte brillante y firme. Al levantar las varillas, deben formarse picos estables.
- → ¿Por qué a veces mi crema queda granulosa?
- Ocurre cuando la mantequilla está demasiado fría. Sigue batiendo hasta que vuelva a tener una textura cremosa.
- → ¿Cuánto dura la crema en la nevera?
- Bien sellada, unos 4 días. Antes de usarla, déjala a temperatura ambiente y bátela un poco.
- → ¿Puedo teñir esta crema?
- Claro, usa colorantes en gel o en pasta. Los en polvo pueden cambiar la textura.
- → ¿Es importante la temperatura al batir?
- Sí, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Ingredientes muy fríos o calientes pueden separar la mezcla.