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Pocas cosas reconfortan tanto como una olla de sopa cremosa de verduras casera burbujeando en la estufa. Esta opción sin lácteos mezcla verduras suaves, hierbas fragantes y un caldo sedoso que te abraza por dentro. Cada vez que la preparo, mi casa huele tan bien que hasta los que no aman las verduras acaban repitiendo.
La primera vez que la hice para amigos que siempre toman lácteos, se sorprendieron de que fuera 100% vegetal. El truco está en crear un buen roux y aprovechar la levadura nutricional para ese toque sabroso.
Irresistibles Ingredientes
- Verduras frescas: Zanahoria, apio y cebolla dan ese sabor clásico de toda la vida
- Guisantes y maíz congelados: Aportan color y pequeños estallidos dulces
- Levadura nutricional: Da un sabor tipo queso y profundidad
- Hierbas frescas: El romero, orégano y tomillo hacen que el caldo tenga otro nivel
- Bebida vegetal: Hace la sopa suave y cremosa
- Garbanzos: Si te apetece, añade para más proteína y textura
Me he dado cuenta de que si cocinas las verduras con calma al principio, el resultado es mucho más sabroso.
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Vamos a Lograr Consuelo
- Paso 5:
- Al final, añade poco a poco las verduras congeladas y los garbanzos para mantenerlos blanditos pero no pasados
- Paso 4:
- Agrega el caldo despacito, sin dejar de mover, así queda todo suavecito y sin grumos
- Paso 3:
- El momento del roux es clave, al mezclar la harina notarás que las verduras se envuelven y toman un color dorado
- Paso 2:
- Pon la olla a calentar antes de echar el aceite; escucha el chisporroteo cuando caen las verduras
- Paso 1:
- Corta todas las verduras en trozos parecidos de, más o menos, un centímetro y medio, para que todo se cocine por igual
El invierno pasado empecé a guardar tuppers de esta sopa en el congelador. Ahora es mi salvación cuando llego fundida y quiero algo rico.
Hazla Tuya
Aquí puedes improvisar. Si tienes otras verduras, prueba a cambiarlas: calabaza en otoño, guisantes frescos en temporada. La técnica no cambia, solo los ingredientes según lo que compres. Me encantan estas ideas:
- Papas en trozos para más cuerpo
- Champiñones para añadir textura carnosa
- Espinaca fresca al final para dar color
- Otras legumbres como alubias blancas
Acompañamientos
Por sí sola ya llena, pero me gusta acompañarla con pan rústico o de masa madre para mojar. Cuando hace frío, preparo picatostes o croutones caseros con un poco de hierbas que le quedan de cine.
Conservación Fácil
Te aseguro que cuando reposa de un día para otro, gana un montón de sabor. Aguanta en la nevera hasta tres días tranquila. Al recalentarla, quizá tengas que echar un poco más de caldo o bebida vegetal para que vuelva a estar cremosa.
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Ya se convirtió en mi favorita para esos días en que sólo necesitas un abrazo caliente. Las hierbas aromatizan el caldo, las verduras quedan blanditas pero con carácter, y la cremosidad vegetal es la mejor parte. Seas o no vegetariano, descubrirás que cocinar con vegetales puede sacarte una gran sonrisa.
No lo olvides: las mejores sopas se hacen con tiempo y mimo. No tengas prisa, deja que los sabores se mezclen y verás cómo todos, incluso los que no son fans de las verduras, piden repetir.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo usar otros vegetales?
- Por supuesto, cualquier mezcla funciona. Ajusta el tiempo de cocción según los vegetales más duros.
- → ¿Para qué sirve la levadura nutricional?
- Aporta un sabor sabroso y parecido al queso sin dejar de ser vegano.
- → ¿Esta sopa se puede congelar?
- Sí, pero descongela y calienta suavemente para preservar la textura cremosa.
- → ¿Qué tipo de leche vegana es mejor?
- Cualquier leche vegetal sin endulzar sirve, pero la de soya es la más cremosa.
- → ¿Es esta sopa sin gluten?
- No como está escrita, pero puedes usar harina alternativa para hacerla sin gluten.