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Cuando el aroma de manzanas dulces y especias calientes invade mi cocina, sé que estas empanadas irresistibles están en el horno. Esta tradición viene de mi abuela y, desde entonces, he ido mejorando su toque. La masa crujiente abraza un relleno de manzana suave y con especias, ¡son puro apapacho en cada mordida!
Mucho Más Que Un Simple Pastel de Manzana
Me encanta la combinación de la masa de empanada y el relleno clásico tipo pay de manzana. Las manzanas tipo Honeycrisp, bien jugosas, con canela y clavo, logran algo especial aquí. Son súper prácticas para llevar a una reunión o mandar en la lonchera. ¡Además son fáciles de compartir!
Lo Que Vas a Usar
- Masa para Empanadas: Discos de masa (casera o comprada), para que queden crujientes y con mucho sabor.
- Manzanas: Cinco manzanas tipo Honeycrisp o similar, peladas y picadas, para un relleno jugoso y con un toque ácido.
- Azúcar Morena o Piloncillo: Un tercio de taza, para un dulzor natural.
- Especias: Una cucharadita de canela molida y un cuarto de cucharadita de clavo en polvo, para un aroma increíble.
- Jugo de Limón: Una cucharada, ayuda a balancear el dulzor y que no se oscurezcan las manzanas.
- Extracto de Vainilla: Una cucharadita, para realzar el sabor.
- Azúcar Turbinado: Dos cucharadas, para espolvorear encima y quede crocante.
- Clara de Huevo: Una, batida, para barnizar y dar brillo.
¡Hora de Cocinar!
- Preparar la Masa
- Si haces la masa en casa, que te quede bien mantequillosa, extiéndela y forma 16 discos. Mételos al refri para que permanezcan firmes. Si tu masa es comprada, úsala directo.
- Listo Para Hornear
- Corta una ranurita en la parte de arriba de cada empanada, barniza con clara batida y agrega un poco de azúcar turbinado para que queden bien doradas y crocantes.
- Rellena las Empanadas
- Pon una cucharada del relleno sobre la mitad de cada disco de masa. Dobla, une los bordes y ciérralos con tus dedos o el tenedor.
- Hornea
- Acomoda las empanadas en una charola con papel encerado y mételas al horno a 190°C (375°F) por unos 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doraditas. Espera un poco antes de probarlas porque queman.
- Preparar el Relleno
- En una olla grande, cuece las manzanas con la canela, clavo, piloncillo o azúcar morena, vainilla y jugo de limón a fuego medio. Mueve de vez en cuando 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén suaves y el líquido se evapore.
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Consejos de la Abuela
Aprendí, viviendo donde hay manzanas, que lo mejor es elegir manzanas bien firmes, como Honeycrisp. No dejes que la masa se caliente trabajando; si pasa, métela al refri un rato. Yo siempre hago una empanadita de prueba solo para checar que no se salgan los jugos.
Hazlas Únicas
Si espolvoreas azúcar glass, parecen de pastelería. Aquí lo máximo es acompañarlas con helado de vainilla, y si quiero echar la casa por la ventana, les pongo un chorrito de cajeta calientita encima. ¡Espectaculares!
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Guárdalas Bien
Se mantienen crujientes en un tupper bien cerrado durante dos días afuera o hasta cinco en el refri. Si las calientas tantito en el horno, recuperan esa textura como recién hechas. Aunque, la neta, en mi casa nunca duran tanto.
Comparte y Disfruta
Siempre que llevo estas empanaditas a reuniones o fiestas familiares, triunfan. Aguantan perfectas horas sin perder lo crocante. Y como son individuales, a todos les encanta tener su propio postrecito. ¡No hay que compartir!
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El Otoño en un Bocado
En cuanto empieza el frío, lo primero que horneo son estas empanadas. Ese aroma de manzana con canela hace que toda la casa se sienta acogedora. Mi vecina hasta se asoma, porque dice que se huelen hasta su patio.
Plan de Fin de Semana
Se ha vuelto tradición dominguera en casa preparar estas empanadas. A mi hija le encanta estirar la masa y mi hijo es el encargado de echar el azúcar. Hacemos un buen relajo, pero nos quedan recuerdos deliciosos.
Personalízalas
A veces meto nueces picadas o unas pasitas al relleno. Mi hermana les pone un toque de cardamomo y quedan increíbles también. Esta preparación es tan flexible que le puedes sumar los ingredientes que prefieras.
Manos Pequeñas Ayudan Mucho
Mis peques han aprendido un montón ayudando a preparar empanadas. Les fascina usar el tenedor para sellar los bordes y siempre andan robando trozos de manzana del bowl. Estos son los ratos de cocina que más atesoro.
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Tradición con Toque Moderno
Mi abuela preparaba la masa con manteca, pero yo prefiero mantequilla para un sabor más actual. El relleno sigue siendo como ella me enseñó, lleno de especias. Cada mordida me transporta a su cocina.
Adelanta Trabajo Sin Problema
Descubrí que quedan perfectas si las dejas preparadas y congeladas, sin hornear. Cuando llegan visitas, las meto directito del congelador al horno y sólo agrego unos minutos extra. Quedan igual de buenas.
Justo el Dulzor Que Quieres
Como las manzanas frescas ya son dulces, no hace falta poner mucho azúcar. Prefiero el piloncillo porque da un sabor más profundo, pero el azúcar morena va genial. Prueba el relleno antes y ajusta a tu gusto.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo hacerlas con anticipación?
- El relleno puede guardarse en el refrigerador hasta una semana. Los discos de masa se conservan refrigerados toda la noche o congelados hasta un mes.
- → ¿Puedo usar masa comprada en la tienda?
- Claro, puedes usar discos de empanada congelados del supermercado. Ahorrarás mucho tiempo en la preparación.
- → ¿Qué es el piloncillo y cómo lo sustituyo?
- El piloncillo es azúcar de caña sin refinar típico de México. Si no tienes, puedes reemplazarlo por azúcar moreno en la misma cantidad.
- → ¿Se pueden congelar las empanadas?
- Sí, congela las empanadas crudas ya formadas por hasta un mes. Hornéalas directamente desde el congelador, solo añade unos minutos extras al tiempo de cocción.
- → ¿Qué tipo de manzanas funcionan mejor?
- Se recomienda usar Honeycrisp, pero cualquier manzana firme como Granny Smith o Braeburn funciona bien. Evita variedades blandas que se deshagan demasiado.