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Hoy en mi cocina preparo uno de esos platos que siempre triunfan: la versión ligera del clásico de la abuela, ensalada de patata con caldo y eneldo. Cada vez que la hago me vienen recuerdos de reuniones familiares y el olor de la casa de mi abuela. No lleva mayonesa, así que me encanta porque es fresca, va bien para una carne a la parrilla o solo por puro antojo.
Por esto es una delicia
Lo que más me gusta de esta ensalada de patata es lo sencilla que es. El eneldo le pone un toque especial y el caldo caliente hace que todo quede jugoso y sabroso. Al no llevar mayonesa, además de ser más ligera, tiene un gusto más intenso a los ingredientes.
Esto necesitas tener
Siempre uso 1 kilo de patatas tipo monalisa o las que sean firmes, me resultan mejores. Añado 250ml de caldo vegetal caliente, una cebolla grande, aceite de girasol, vinagre de hierbas y mostaza suave. Un toque de sirope de agave para el dulzor perfecto. Unos rabanitos frescos, eneldo y perejil, y claro sal y pimienta.
Hazlo sí o sí así sale bien
Pongo las patatas limpias a hervir en agua con sal entre 15 y 20 minutos. Mientras, sofrío cebolla en aceite hasta que esté blandita, luego echo el caldo por encima. Agrego vinagre, mostaza y las especias. Las patatas, todavía calentitas, las pelo y corto para mezclarlas con todo el aliño. Los rabanitos los corto en tiras y los añado también. Luego lo dejo reposar por lo menos media hora para que todo tome sabor.
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Unos truquitos personales
Uno que nunca falla: deja que la ensalada repose para que las patatas se empapen bien del caldo caliente y así tomen todo el sabor. Siempre prefiero patatas firmes, así no se deshacen. Cuando las saco del agua hirviendo las paso por agua fría, pelarlas es mucho más fácil así.
Ideas para cambiar un poco
Me gusta experimentar en la cocina, a veces le pongo tofu ahumado o taquitos de bacon crujientes. Cuando quiero algo más ligero uso yogur natural en vez de aceite. Si tienes verduras tipo mediterráneas, queda genial para un toque de verano. Manzana y pepino lo hacen súper fresco y refrescante.
Así se conserva bien
Esta ensalada aguanta tranquila tres días en la nevera. Lo mejor es guardar el aliño aparte y mezclar justo antes de comer. Así el sabor se mantiene súper bien si la tapas en un recipiente hermético.
Cómo la acompaño
En casa la disfrutamos con comida a la brasa, pero va igual de bien con hamburguesas vegetarianas o como plato principal con pan tostado. La llevo mucho a los picnics y en noches de calor todos quieren repetir.
El toque especial del eneldo
El eneldo termina de darle el punto. Su sabor fresco va perfecto con la patata y el caldo. Siempre uso eneldo fresco y lo echo solo al final antes de servir, así no pierde aroma.
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Para quienes evitan lo animal
Ya de por sí es vegano, pero a veces lo mejoro: con un aceite de oliva suave y un poco de sirope de arce queda aún más rico. Un chorrito de yogur vegetal le da un toque cremoso sin ser pesado.
No falles en esto
Por experiencia lo sé: si hierves demasiado las patatas quedan hechas puré. Ve añadiendo el aliño poco a poco y usa el aliño caliente, así todo toma más sabor. Las hierbas frescas siempre al final, no antes.
Para esos días especiales
Siempre la hago cuando tenemos celebraciones, da igual si es Navidad o una fiesta en verano. Es mi truco para el buffet y de lo mejor para llevar a casa de alguien.
Tradición familiar
La historia de esta ensalada me encanta. En el sur de Alemania se hace con caldo, en el norte le ponen mayonesa. Nuestra tradición siempre ha sido con eneldo y caldo. La hemos pasado de generación en generación.
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Últimos consejos top
La calidad lo cambia todo, ¡no escatimes en buen aceite ni buen vinagre! Si la haces de un día para otro, sabe mucho mejor. De vez en cuando le echo semillas de calabaza tostadas por encima, crujen genial. Sírvela fría y todos los sabores destacan un montón.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué hervirlas con cáscara?
- Así mantienen más sabor y nutrientes. Además, no quedan aguadas.
- → ¿Puedo prepararla antes de tiempo?
- Claro, se puede hacer hasta con 3 días de antelación. Incluso sabe mejor reposada.
- → ¿Qué tipo de papas usar?
- Las papas firmes como las Drilling son perfectas. No se deshacen al mezclarlas.
- → ¿Por qué usar caldo caliente?
- Las papas calientes absorben mejor el caldo tibio, dando más sabor al plato.