Pastel jugoso coco

Este pastel de coco y chocolate combina la dulzura suave del coco con el intenso sabor del chocolate negro en una irresistible tarta rectangular. La mezcla de masa clara de coco y masa oscura de chocolate con su característico patrón marmoleado recuerda perfectamente al popular dulce y encanta tanto a la vista como al paladar.

La primera vez que hice este pastel para mi familia, todos quedaron maravillados. Les fascinó especialmente las capas de masa clara y oscura, y el intenso aroma a coco que llenó la cocina durante el horneado abrió el apetito de todos inmediatamente.

Ingredientes principales

• Leche de coco: Da a la masa una jugosidad única y ese sabor característico a coco que todos buscamos
• Coco rallado: Potencia el sabor y aporta esa textura especial que nos recuerda al relleno del dulce original
• Chocolate negro: Junto con el cacao forma la base de la masa oscura y aporta ese intenso sabor a chocolate
• Claras de huevo: Consiguen una textura esponjosa y hacen que el pastel quede ligero a pesar de su jugosidad
• Glaseado de chocolate: Da el toque final y recuerda a la cobertura del dulce original

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Pasos detallados

Preparación inicial:

Calienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Forra con papel de hornear tu molde (34 x 20 x 4 cm) o un molde desmontable (26 cm), engrasando los bordes de este último. Separa los huevos con cuidado, poniendo las claras en un bol limpio y sin grasa y reserva las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos al levantar las varillas. Deja las claras a un lado por ahora.

Preparación del chocolate con leche de coco:

Calienta 125 ml de leche de coco en un cazo pequeño. Parte el chocolate negro en trozos y añádelo a la leche de coco caliente. Incorpora una cucharada de cacao en polvo y calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita completamente y forme una mezcla suave y oscura. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

Preparación de la masa base:

En un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar y la pasta de vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa y aireada. Esto tomará unos 3-5 minutos con batidora eléctrica. Añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora 150 ml de leche de coco, la harina y el polvo de hornear, mezclando hasta obtener una masa suave. No batas demasiado para evitar que la masa se ponga correosa.

División y aromatización de la masa:

Divide la masa en dos partes iguales. A la primera mitad añádele el coco rallado y el resto de la leche de coco, mezclando suavemente. Incorpora con cuidado la mitad de las claras montadas a esta masa clara, moviendo de abajo hacia arriba para mantener la esponjosidad. A la segunda mitad añade la mezcla de chocolate y leche de coco enfriada, mezclando bien hasta obtener una masa oscura uniforme. Incorpora el resto de las claras montadas a esta masa oscura con movimientos suaves.

Creación del efecto marmoleado:

Vierte la masa alternando colores en el molde preparado para crear un efecto marmoleado. Coloca dos cucharadas de masa oscura en el centro del molde, luego pon encima dos cucharadas de masa clara. Continúa así hasta usar toda la masa. Las porciones de masa se extenderán solas creando un atractivo patrón. Para un efecto más intenso, puedes pasar un palillo por la masa haciendo zigzag.

Horneado y glaseado:

Mete el pastel en el horno precalentado durante unos 45 minutos. Comprueba que está listo pinchando con un palillo en el centro – debe salir seco. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde unos 10 minutos. Luego desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Derrite el chocolate para el glaseado según las instrucciones del paquete. Cubre el pastel ya frío con el glaseado de chocolate, extendiéndolo uniformemente. Si quieres darle un toque auténtico, espolvorea un poco de coco rallado sobre el glaseado mientras aún está húmedo.

Una vez preparé este pastel con leche de coco fresca extraída directamente de un coco, lo que le dio un sabor aún más intenso. Al servir, recomiendo cortar porciones no demasiado pequeñas, ya que es bastante contundente por su jugosidad y contenido de coco. Mi familia disfruta especialmente las zonas donde se mezclan la masa clara y oscura que, junto con el glaseado de chocolate, crean una explosión de sabores.

Sabor caribeño

Este pastel trae un toque de ambiente caribeño a tu mesa con su aroma a coco. La combinación del exótico coco y el fino chocolate recuerda a postres tropicales y hace que sea realmente especial. Sobre todo en días grises, su dulce aroma a coco y chocolate saca sonrisas y trae sensación de vacaciones sin salir de casa.

Cómo servir

El pastel de coco y chocolate se puede disfrutar de varias formas:

• Cortado en cuadrados para la merienda
• Ligeramente templado con una bola de helado de vainilla como postre
• Con un poco de yogur de coco para potenciar aún más su sabor
• Cortado en dados pequeños para llevar a fiestas o buffets

Variaciones posibles

La receta básica permite modificaciones creativas:

• Añade cardamomo molido a la masa clara para un toque exótico
• Para los amantes del chocolate, incorpora trocitos de chocolate en la masa
• Suma ralladura de lima o naranja para un toque frutal
• Para una versión lujosa, espolvorea polvo dorado sobre el glaseado

Guardar

Conservación

El pastel se mantiene fresco unos 3-4 días gracias a su alto contenido de humedad si se guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente. En días calurosos, mejor guardarlo en la nevera para evitar que el glaseado de chocolate se ablande. Antes de servir, déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos para que los sabores se desarrollen completamente.

Después de muchas pruebas con esta receta, puedo afirmar que este pastel de coco y chocolate es un auténtico ganador. El equilibrio perfecto entre coco y chocolate, la textura jugosa y el atractivo patrón marmoleado lo convierten en un pastel que convence tanto por su sabor como por su aspecto. Ya sea para cumpleaños, meriendas o simplemente como premio después de un día largo, ¡este pastel siempre es una buena elección!

Preguntas Frecuentes

→ ¿Puedo usar azúcar de vainilla en lugar de pasta de vainilla?

Sí, en lugar de 1 cucharadita de pasta de vainilla, puedes usar 1 o 2 sobres de azúcar de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla. La pasta tiene un sabor más intenso, pero otras opciones también quedan bien.

→ ¿Qué hago si la leche de coco está muy dura?

Si la leche de coco está sólida en la lata, pásala a un recipiente y mézclala brevemente con un batidor de mano o una batidora hasta que quede cremosa. Luego, úsala como se indique en las instrucciones.

→ ¿Puedo preparar el pastel con antelación?

Claro, se mantiene fresco hasta 3-4 días bien guardado. La leche de coco lo hace más jugoso con el tiempo. Incluso puedes congelarlo sin cobertura y agregar el chocolate después de descongelarlo.

→ ¿Qué tipo de chocolate es mejor para la cobertura?

La mejor opción es usar chocolate para cobertura o chocolate especial para glaseado, ya que se derrite bien y tiene un acabado brillante y crujiente al enfriarse. El chocolate negro es ideal para un sabor más auténtico.

→ ¿Puedo usar moldes comunes para hornear?

Sí, puedes usar un molde de 26 cm o una bandeja pequeña de aproximadamente 30x25 cm. Si usas una bandeja grande, solo duplica los ingredientes. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño del molde.

→ ¿Por qué separar los huevos para esta receta?

Separar las yemas de las claras y batirlas a punto de nieve hace que el pastel sea más liviano y esponjoso. Las claras dan volumen, mientras que las yemas aportan humedad y sabor.