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Los pastelitos de limón con semillas de amapola son un bocado ligero y alegre, genial para tardes tranquilas o reuniones bajo el sol. Quedan súper esponjosos, con centro de cuajada de limón y una cobertura cremosa de queso. En cada mordida te encuentras ese toque ácido con semillas crujientitas.
Por Qué Te Van a Encantar
Estos pastelitos tienen sabores y texturas variados. La masa húmeda con limón, el toque de las semillas de amapola, el relleno suave de cuajada y el glaseado cremoso hacen que cada uno huela rico y sepa mejor. Quedan buenísimos para compartir, celebrar o simplemente darte un gusto.
Ingredientes Clave para Que Salgan Bien
- Secos: Harina normal: 2 tazas (240g) a 21°C, proteína 10-12%; Polvo para hornear: 1 cucharadita (4g), sin aluminio; Bicarbonato: ½ cucharadita (2.5g), fresco; Sal de mar fina: ½ cucharadita (3g)
- Húmedos: Mantequilla sin sal: ½ taza (113g) a 18°C, tipo europeo; Aceite neutro: ¼ taza (60ml) a temperatura ambiente; Huevos grandes: 2 (100g) a 18°C; Leche entera: ¾ taza (180ml) a 18°C; Jugo de limón fresco: ¼ taza (60ml), colado
- Sabores: Rayadura de limón: 1 cucharada rallada (solo lo amarillo); Semillas de amapola: 1 cucharada (9g) frescas
- Para la cuajada de limón: Mantequilla sin sal: ½ taza (113g) a 18°C; Azúcar: 1 taza (200g); Huevos grandes: 3 (150g) a 18°C; Jugo de limón: ½ taza (120ml), colado; Rayadura de limón: 1 cucharada rallada
- Para el glaseado: Queso crema: 227g a 18°C, entero; Mantequilla sin sal: ½ taza (113g) a 18°C; Azúcar glass: 2 tazas (240g), cernida; Extracto de vainilla natural: 1 cucharadita (5ml)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el ambiente
- Pon el horno a 175°C (verifícalo con termómetro aparte). Coloca la rejilla en el medio. Pon capacillos de papel en tu molde para cupcakes. Intenta que haya 20-22°C y una humedad menor al 60% donde los vas a hacer.
- Mezcla de secos
- Pasa la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal por un colador dos veces. Así todo queda bien esparcido. Intenta que esté a 21°C.
- Integra los húmedos
- Bate la mantequilla y el aceite unos 3 minutos hasta que se vea esponjado. Agrega el azúcar poco a poco hasta que la mezcla esté cerca de 21°C, tipo arena mojada. Echa los huevos de uno en uno, mezcla cada uno 30 segundos. Después ven la leche y el jugo de limón (ambos a 18°C).
- Mezcla la masa
- Incorpora secos y la mezcla de leche en tres partes, alternando. No mezcles de más. Agrega la rayadura y semillas ya al final. Al terminar debe estar cerca de 21-22°C la masa.
- Llenar y hornear
- Pon la masa llenando cada capacillo como a 2/3 (unos 60g). Mete al horno 18-20 minutos. Cuando los aprietes suavemente, deben volver a su forma, o llega a 96°C en el centro.
- Preparar la cuajada de limón
- Pon todos los ingredientes a baño maría moviendo todo el tiempo hasta que esté a 77°C y se pegue a la cuchara. Cuélala enseguida. Baja la temperatura rápido poniéndola sobre hielo hasta los 4°C.
- Hacer el glaseado
- Bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden bien aireados, 3-4 minutos. Echa el azúcar glass poco a poco. Mezcla hasta que parezca crema suave y que mantenga una puntita. La mezcla debe estar a 20-21°C al final.
- Arma los pastelitos
- Haz un huequito de unos 2cm de ancho por 2cm de fondo en cada cupcake ya frío. Llénalo con 1 cucharada (15g) de cuajada fría. Pon el glaseado con duya en espiral tipo roseta. Encima, pon un poco más de cuajada (5g) y una pizca de semillas de amapola.
Trucos para Que Salgan Esponjosos
Que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente ayuda a que salgan bien ligeros. No llenes más de 2/3 los moldes para que no se desborden. Mueve sin parar al hacer la cuajada de limón para que no se corte, y refrigérala bien antes de rellenar.
Cambios y Versiones
En vez de limón puedes usar lima o naranja para cambiar el sabor. Si no tienes semillas de amapola, usa ajonjolí negro o semillas de chía. Si te gusta más un glaseado clásico, haz uno de mantequilla y agrégale juguito de limón.
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Conserva y Calienta Fácil
Guarda los pastelitos armados tapados en el refri hasta por cuatro días. Si quieres congelar, hazlo con los pastelitos y el glaseado por separado, sin decorar, y aguantan bien hasta tres meses. Descongela antes de armar y comer.
Cómo Disfrutarlos Mejor
Sírvelos con café o té y quedan de lujo. Si tienes fruta fresca, acompaña con una ensalada. También quedan geniales en un brunch de celebración.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué se cuajó mi curd de limón?
Mantén el fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si la temperatura sube demasiado o dejas de mover, los huevos pueden convertirse en grumos en lugar de formar un curd suave.
- → ¿Puedo preparar las partes con antelación?
Sí, puedes hacer el curd de limón con hasta 3 días de antelación. Las magdalenas se pueden hornear un día antes. Monta y decora el mismo día de servir.
- → ¿Por qué usar ingredientes a temperatura ambiente?
La mantequilla, huevos y leche a temperatura ambiente se mezclan mejor y logran una textura más suave en el pastel.
- → ¿Puedo congelar estas magdalenas?
Congela las magdalenas sin rellenar ni decorar por hasta 2 meses. Descongela completamente antes de rellenar y decorar.
- → ¿Por qué tamizar el azúcar glas?
Tamizar evita grumos en el glaseado y asegura que quede suave y fácil de aplicar.