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Los palmiers crujientes y dulces con canela son bocados increíbles, mezclando el hojaldre doradito con ese sabor a canela y azúcar que tanto nos gusta. Son muy sencillos de preparar y los puedes disfrutar en la merienda, como algo rico a media tarde, o para acompañar tu café o té favorito.
Por Qué Te Encantarán Estos Palmiers
Estos palmiers llevan lo más simple al siguiente nivel, están buenísimos y siempre desaparecen rápido en reuniones o cuando tienes visitas. Solo necesitas tres cositas y casi nada de trabajo, así que es ideal si eres principiante o necesitas un postre express sin complicarte.
Ingredientes Clave Para Lograrlo
- Base de Hojaldre: 1 lámina (320g) de hojaldre con mantequilla
A temperatura de 4-7°C al manipularla
Medida: 24x24cm
Grosor: justo 3mm
Que tenga al menos 27 capas al cortarla - Azúcar: Azúcar blanca: 1 taza (200g)
Textura fina y pareja
Temperatura: 21°C
Sin humedad - Canela: Canela molida: 1 cucharada (8g)
Que huela bien, fresca
En polvo, sin grumos
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar Tu Espacio
- Asegúrate que el ambiente esté entre 20-22°C y no pase de 60% de humedad. Pon papel de horno en las bandejas. Deja la rejilla del horno en el centro.
- Mezclar Azúcar y Canela
- Une bien el azúcar con la canela. Debe verse de color parejo y sin rayas.
- Preparar el Hojaldre
- Extiende el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina hasta que tenga 3mm de grosor. Que no se ponga caliente al trabajarla.
- Poner la Primera Capa de Azúcar
- Reparte 2 cucharadas (25g) de la mezcla por encima dejando alrededor medio centímetro en los bordes. Presiona con el rodillo suavemente hasta que se pegue la mezcla.
- Doblar la Masa
- 1. Dobla los bordes largos hacia el centro (unos 12,7cm cada lado)
2. Pasa el rodillo sobre la masa con poco peso
3. Vuelve a doblar hacia el centro (aprox. 6,35cm cada lado)
4. Haz un último pliegue para formar 6 capas parejas - Enfriar la Masa
- Envuelve en papel de hornear y refrigera a 4°C al menos 15 minutos. Tiene que sentirse firme.
- Cortar porciones
- Corta la masa fría en rodajas de 1cm con cuchillo filoso. Pasa cada rebanada por la mezcla de azúcar y canela.
- Hornear
- 1. Precalienta el horno a 200°C
2. Pon los palmiers separados, como 5cm
3. Hornea 14 minutos hasta verlos dorados
4. Dales la vuelta con cuidado y hornea 4 minutos más
5. Deben estar a 88°C por dentro al sacarlos - Enfriar
- Pásalos a una rejilla con papel para que enfríen. Espera que bajen a 24°C para que queden bien crocantes. El azúcar fuera debe estar seco y brillante.
Ideas Para Servirlos
Prueba estos palmiers de canela con un café caliente, alguna infusión, o un chocolate espeso y disfruta. Si quieres darles un toque especial, sírvelos con helado de vainilla o un poco de salsa de chocolate por encima.
Trucos Para Que Salgan Perfectos
Así queden igualitos y caramelizados, reparte la mezcla de canela y azúcar por ambos lados de la masa. Mete la masa al frío de verdad antes de cortarla para que mantenga su forma. Para darlos vuelta, usa espátula o pinzas y no se van a romper.
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Conservación y Calentarlos de Nuevo
Guarda los palmiers que sobren en un recipiente cerrado y te durarán hasta 3 días a temperatura ambiente. Si pierden el crunch, solo ponlos unos minutitos en el horno a 180°C y quedarán como nuevos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué mis palmiers se desarmaron al hornear?
Esto pasa si la masa no está lo bastante fría. Refrigera al menos 15 minutos antes de cortar y hornear para que mantengan su forma.
- → ¿Puedo usar hojaldre casero?
Sí, el hojaldre hecho en casa es excelente. Solo estíralo a un cuadrado de 24 cm y sigue los mismos pasos. La textura podría quedar incluso mejor que con el comprado.
- → ¿Cómo guardo estos palmiers?
Mantenlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Puede que pierdan algo de crujiente, pero un par de minutos en un horno tibio los refrescarán.
- → ¿Por qué mi azúcar no se carameliza correctamente?
Asegúrate de que el horno esté precalentado a 400°F. Además, revisa que el azúcar esté distribuido uniformemente y bien presionado en la masa antes de hornear.
- → ¿Puedo probar otros sabores aparte de canela?
Claro, prueba azúcar de vainilla, cardamomo, nuez moscada o incluso cacao en polvo. Solo mantén la misma cantidad de mezcla de azúcar para una buena caramelización.