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Hoy en mi cocina preparo unas papas doradas y crujientes que huelen tan rico que me recuerdan a los días con mi abuela. Después de muchos intentos, ya le agarré el modo para que queden súper crujientes y doraditas. Ahora te voy a compartir los trucos que a mí me funcionan.
Consejo esencial para papas doradas
Siempre logro las papas más sabrosas usando papas cocidas del día anterior. Si tienes prisa puedes usar frescas, pero las cocidas quedan increíbles por fuera y suaves por dentro. Vale la pena el pequeño esfuerzo extra.
Lo que echo al sartén
- Papas: Prefiero las variedades firmes del mercadito, mi opción favorita son Monalisa o Yukon Gold
- Para freír: Manteca de cerdo le da un sabor tremendo, pero a veces uso buen aceite de oliva
- Condimentos: Sal de mar, así como se te antoje
- Extras: Si te gusta, añade tocino doradito y cebolla frita
Así te quedan crocantes
- Preparando todo
- Cuando las papas cocidas estén bien frías, las pelo y las corto en rodajas parejas.
- La sartén
- Pongo mi sartén gruesa bien caliente y luego echo la manteca o el aceite.
- Freír bien
- Las papas necesitan espacio, no las amontones. Espero a que se pongan doradas por debajo antes de voltearlas con cuidado.
- Al toque final
- Les pongo sal y listo, unas papas crujientes para disfrutar.
Escoger la papa sí importa
Solo uso papas que quedan firmes al cocinar. Monalisa Yukon Gold o Charlotte me encantan porque mantienen la forma y a la vez se vuelven crujientes. Las suaves se hacen demasiado aguadas en la sartén.
Mi sartén favorita
Una buena sartén hace toda la diferencia cuando quieres papas doradas. Yo amo mi sartén vieja de hierro, nunca me falla. Calienta perfecto y no se pega nada si la dejas bien caliente antes de echar las papas.
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Pequeños trucos para papas crujientes
Lo más importante es usar suficiente grasa, tener la sartén bien caliente y darle su tiempo a las papas. No llenes mucho el sartén y mejor haz por partes. Con práctica sabrás exacto cuándo voltearlas.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué deben estar frías las papas?
Al estar frías, se cortan mejor y quedan más crujientes al freírlas, pues contienen menos agua.
- → ¿Por qué se sazonan al final?
Si se salan al principio, sueltan agua y no logran quedar crocantes.
- → ¿Qué tan gruesas deben ser las rodajas?
Un grosor de 4-5 mm es ideal. Muy finas se endurecen y muy gruesas quedan blandas en el centro.
- → ¿Puedo usar otro tipo de grasa?
La manteca es la mejor opción por su sabor y alta temperatura. Si no, usa un aceite neutro resistente al calor.
- → ¿Por qué a veces quedan blandas las papas?
Colocar muchas al mismo tiempo en la sartén o voltearlas seguido puede causar esto. Freír en capas finas con paciencia es clave.