Pastel de limón perfecto

El pastel de limón jugoso es un clásico atemporal que conquista con su intenso aroma cítrico y su textura esponjosa. El secreto está en el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, además de la cuidadosa preparación de la masa.

La primera vez que horneé este pastel, me impresionó lo bien que se destacaba el sabor a limón. La mezcla de ralladura y jugo tanto en la masa como en el glaseado proporciona una experiencia cítrica completa que no parece artificial.

Guardar

Elementos fundamentales

• Ralladura de limón: Contiene los aceites esenciales que dan ese aroma intenso
• Jugo de limón: Aporta frescura y una agradable acidez
• Mantequilla suave: Da una textura cremosa y un sabor completo
• Huevos: Proporcionan estabilidad y ligereza al pastel
• Glaseado de limón: Refuerza el aroma cítrico y añade un componente dulce

Preparación detallada

Preparativos iniciales

Calienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo para que alcance la temperatura ideal cuando la masa esté lista. Forra una bandeja de horno (aprox. 30 x 40 cm) con papel para hornear. Lava bien los limones con agua tibia y sécalos para quitar cualquier residuo de cera. Con un rallador fino, ralla solo la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca puede amargar. Luego, corta los limones por la mitad y exprime el jugo. Aparta unas 4-5 cucharadas de jugo para el glaseado posterior.

Preparar la masa

Pon la mantequilla blanda con el azúcar en un bol grande. Bate con batidora eléctrica a velocidad media-alta durante al menos 2 minutos hasta que quede clara y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo unos 30 segundos tras cada adición hasta que se integren completamente. En otro bol, mezcla la harina, la levadura y la sal. Incorpora gradualmente estos ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, batiendo a velocidad baja. Por último, añade el jugo de limón y la ralladura, mezclando suavemente hasta lograr una masa homogénea. No batas demasiado para mantener la esponjosidad.

Hornear el pastel

Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente con una espátula. Hornea durante 18-20 minutos en el horno precalentado. El tiempo puede variar según tu horno, así que comprueba tras unos 15 minutos insertando un palillo: debe salir limpio. El pastel debe estar dorado y separarse ligeramente de los bordes. Sácalo del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparar el glaseado y decorar

Cuando el pastel esté totalmente frío, retira con cuidado el papel. Para el glaseado, tamiza el azúcar glas en un bol para evitar grumos. Añade poco a poco el jugo de limón reservado hasta conseguir un glaseado suave y espeso. Debe caer lentamente de la cuchara, sin ser demasiado líquido. Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel frío con una espátula o el dorso de una cuchara. Decora con rodajas finas de limón si lo deseas. Deja secar el glaseado unos 30 minutos antes de cortar el pastel en porciones.

He notado que este pastel sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse. Es perfecto para preparar con antelación para fiestas o reuniones, y gracias a la alta proporción de mantequilla y el jugo de limón, se mantiene jugoso y aromático durante varios días.

Guardar

Inspiración estacional

Con este pastel de limón tienes muchas opciones para crear variaciones. Te he preparado un resumen con diferentes ideas para que puedas adaptar la masa base según tus gustos, desde combinaciones frutales con bayas hasta complementos aromáticos con hierbas. Así podrás disfrutar del pastel durante todo el año y reinventarlo cada vez.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Cómo lograr que quede bien jugoso?

El pastel estará jugoso gracias a la mantequilla y los limones frescos. No lo hornees de más; verifica con un palillo a partir de los 18 minutos.

→ ¿Puedo usar limones orgánicos?

Los limones orgánicos son ideales porque usarás la cáscara. Si usas limones convencionales, lávalos bien con agua caliente para eliminar residuos.

→ ¿Puedo congelarlo?

Sí, puedes congelar el pastel sin el glaseado. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente y añade el glaseado fresco antes de servir.

→ ¿Cuánto tiempo dura fresco el pastel?

Si lo guardas bien cerrado, durará entre 4-5 días. De hecho, se pone más jugoso con el tiempo. En clima cálido, mejor refrigéralo.

→ ¿Es posible usar limas en lugar de limones?

Claro, las limas son otra buena opción y aportan un toque exótico. También puedes combinar limas y limones para un sabor único.

→ ¿Cómo consigo un glaseado sin grumos?

Tamiza el azúcar glass antes de mezclar. Añade el jugo de limón poco a poco mientras mezclas bien hasta lograr la textura deseada.