Delicioso Pastel de Plátano

El cheesecake de plátano estilo Bananas Foster tiene un relleno súper cremoso con sabor a plátano, una base crujiente de galleta con canela y un topping jugoso de plátano caramelizado. Es una delicia donde el toque cálido de azúcar moreno, canela y ron se mezcla con el dulzor de los plátanos. Te va a encantar en cualquier momento especial.

Motivos para Probar Este Cheesecake

El toque de este cheesecake es su textura suave y ese sabor increíble que se siente en cada capa. El relleno especiado con plátano y el topping de plátanos caramelizados logran un juego perfecto entre dulce y cálido. Es un gustazo para los que aman el plátano y el cheesecake juntos.

Ingredientes Clave

• Para la base:
  • Migas de galleta con canela: 2 tazas (240g) con trocitos pequeños.
  • Azúcar moreno oscuro: ¼ taza (50g) bien prensada.
  • Mantequilla sin sal: 6 cucharadas (85g) derretida.
• Para el relleno:
  • Queso crema entero: 680g (24 oz), ambiente fresco.
  • Azúcar moreno oscuro: 1 taza (200g), bien desmenuzada.
  • Huevos grandes: 3 (150g), a temperatura ambiente.
  • Extracto de vainilla natural: 1 cucharadita (5ml).
  • Canela molida: ½ cucharadita (1.3g), preferente variedad Ceylán.
  • Nuez moscada molida: ¼ cucharadita (0.5g), recién rallada.
  • Ron oscuro: 2 cucharadas (30ml).
  • Plátanos maduros: 2 grandes (240g), triturados hasta que queden bien finos.
• Para el topping:
  • Mantequilla sin sal: ¼ taza (57g) a temperatura ambiente.
  • Azúcar moreno oscuro: ½ taza (100g) bien compactada.
  • Canela molida: ½ cucharadita (1.3g).
  • Nuez moscada molida: ⅛ cucharadita (0.25g).
  • Nata líquida para montar: ¼ taza (60ml), 36% grasa, bien fría.
  • Ron oscuro: 2 cucharadas (30ml).
  • Plátanos firmes: 2 grandes (240g), en rodajas de 1,5 cm.

Cómo Hacerlo Paso a Paso

Preparar tu espacio

Enciende el horno a 163°C (325°F), checa la temperatura con un termómetro aparte. Pon la bandeja a la mitad. Forra un molde desmontable de 23cm con papel de hornear. Procura tener la cocina entre 20 y 22°C y no mucha humedad.

Hacer la base

Mezcla las migas con el azúcar. Incorpora la mantequilla derretida. Presiona en el fondo del molde usando un vaso de base plana. Haz una capa uniforme de medio centímetro. Hornea 10 minutos hasta que fije. Deja que llegue a temperatura ambiente.

Preparar el relleno

Bate el queso crema hasta quitar los grumos. Agrega poco a poco el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno. Añade la vainilla, las especias y el plátano triturado. Checa que esté entre 20 y 21°C antes de pasar al molde.

Montar el baño María

Cubre el molde desmontable con tres capas de papel aluminio grueso. Colócalo en una bandeja grande. Vierte el relleno sobre la base ya fría. Llena la bandeja con agua caliente que llegue a la mitad del molde.

Hornear

Mete al horno por 60 a 70 minutos. El borde debe verse cuajado mientras el centro queda algo tembloroso. Cuando el centro llegue a 66°C, saca del horno. La superficie debe lucir mate, pero sin dorar.

Dejar enfriar

Deja en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Saca del baño María cuando esté a 49°C. Mete a la nevera y enfría al menos 4 horas (hasta 4°C).

Preparar el topping

Derrite la mantequilla en sartén gruesa junto con el azúcar y lleva el caramelo hasta 116°C. Añade las especias y la nata, baja la temperatura a 104°C. Echa el ron, prende con un mechero si quieres quemar el alcohol. Mete las rodajas de plátano cuando el caramelo esté a 93°C.

Montaje final

Vierte la salsa de plátano templada (unos 77°C) sobre el cheesecake frío. Acomoda las rodajas arriba con gracia. Refrigera otra media hora antes de servir.

Trucos para que Salga Genial

Usa el queso crema a temperatura ambiente para mezclar mejor. El baño María es el secreto para que no se agriete y quede súper suave. Escoge plátanos firmes para el topping para que no se deshagan al caramelizarlos.

Cómo Guardar o Adelantar

Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigéralo hasta 5 días. Si quieres que dure más, congélalo sin el topping hasta 2 meses. Descongela durante la noche y añade los plátanos caramelizados antes de disfrutar.

Personaliza a Tu Gusto

Puedes cambiar la base por galleta María o galletas tipo vainilla. Dale más aroma usando licor de plátano en el relleno. Si no tienes ron oscuro, prueba con bourbon o simplemente omítelo si quieres sin alcohol.

Guardar

Ideas para Servir

Saca este cheesecake de plátano para lucirte en reuniones o con la familia. Sabe increíble con café o algún vino dulce. Dale el último toque con crema batida o más salsa de caramelo si quieres algo ultra goloso.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué usar baño maría?

El baño maría da un calor suave y uniforme, evitando que se agriete y logrando una textura perfecta.

→ ¿Puedo omitir el ron?

Sí, aunque da un sabor tradicional. Puedes usar extracto de ron para mantener el sabor sin alcohol o simplemente no añadirlo.

→ ¿Por qué enfriar tan despacio?

Enfriar despacio previene grietas y mantiene la textura adecuada. Cambios rápidos de temperatura pueden causar que se hunda o agriete.

→ ¿Puedo prepararlo con anticipación?

Prepáralo 1-2 días antes, pero agrega la capa de plátanos caramelizados justo antes de servir, ya que los plátanos pueden oscurecerse.

→ ¿Por qué prender fuego al ron?

Encenderlo quema el alcohol pero deja el sabor. Es parte de la tradición del plátano caramelo, pero lo puedes omitir si prefieres.