Guardar
El pesto casero de ajo silvestre captura perfectamente ese sabor único de primavera. La mezcla de ajo silvestre fresco, piñones tostados y parmesano sabroso crea un equilibrio armonioso entre el suave aroma a ajo y los toques a nuez. Esta delicia verde transforma cualquier plato sencillo en algo especial.
La primera vez que hice este pesto, me quedé maravillado por su color intenso y su aroma increíble. Desde entonces, se ha vuelto una de nuestras tradiciones primaverales: salir a recoger ajo silvestre y preparar pesto juntos.
Ingredientes seleccionados con cariño
- 180g de hojas frescas de ajo silvestre: Deben oler fuertemente a ajo
- 160ml de aceite de oliva virgen extra: Su calidad define el sabor
- 80g de queso parmesano: Curado mínimo 24 meses para más sabor
- 60g de piñones: Naturales sin tratamientos
- Sal marina: Gruesa para dar el punto justo
- Pimienta negra: Recién molida para un toque picante
Guardar
Camino al pesto perfecto
- Preparar los piñones:
- Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados. Muévelos constantemente y fíjate en su aroma. Sácalos rápido de la sartén caliente.
- Preparación del ajo silvestre:
- Lava bien las hojas y sécalas con papel. Quita los tallos gruesos y corta las hojas en trozos grandes.
- Crear la base:
- Tritura los piñones tostados y el parmesano en la batidora. Añade el ajo silvestre y la mitad del aceite.
- Toque final:
- Incorpora el resto del aceite poco a poco hasta lograr la textura que más te guste. Sazona con sal y pimienta.
El color verde brillante del pesto promete un sabor fantástico. El suave sabor a ajo de las hojas silvestres se mezcla perfectamente con los piñones tostados y el parmesano intenso. Su textura cremosa lo hace muy versátil en la cocina.
En mi familia este pesto de ajo silvestre es todo un hit. Mi hija en particular adora cuando se lo pongo en sus bocadillos para el colegio. Su aroma intenso siempre nos trae recuerdos de nuestras excursiones por el bosque buscando las hojas.
Múltiples formas de servirlo
Este pesto es un comodín en la cocina. Una cucharada mezclada con patatas calientes las convierte en un plato especial. Como base para bruschetta trae un toque mediterráneo a tu mesa. Mezclado en un risotto aporta cremosidad y sabor.
Variaciones creativas
Cambia los piñones por nueces o almendras para una opción más económica. Para una versión vegana, sustituye el parmesano por levadura nutricional. Una versión con tomates secos añade dulzura y umami extra.
Guardar
Cómo conservarlo
En la nevera dura unas dos semanas si lo cubres con una fina capa de aceite de oliva. Congelado en porciones pequeñas aguanta hasta seis meses. Lo mejor para congelarlo son las bandejas de cubitos de hielo.
Tras años probando diferentes versiones de pesto, el de ajo silvestre sigue siendo mi favorito de primavera. Combina la fuerza de la naturaleza con la sofisticación del arte italiano del pesto, creando una delicia que mejora cualquier plato y trae el sabor de la primavera a tu mesa.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo identifico ajo silvestre fresco?
- El ajo silvestre fresco tiene hojas verdes brillantes y un aroma característico a ajo. ¡Cuidado con plantas tóxicas similares!
- → ¿Puedo usar otros frutos secos?
- Claro, nueces o almendras son buenas opciones, aunque cambiarán un poco el sabor clásico.
- → ¿Cuánto dura el pesto en buen estado?
- Si lo cubres con aceite de oliva y lo guardas en el refrigerador, dura varias semanas. También puedes congelarlo.
- → ¿Qué pasa si no tuesto los piñones?
- El tostado resalta el sabor a nuez de los piñones, pero puedes omitirlo si prefieres un sabor más suave.
- → ¿Es posible reducir el aceite en la receta?
- Sí, aunque el aceite ayuda a darle buena textura y a conservarlo por más tiempo.