Guardar
El Rollo Suizo de Chocolate es un postre clásico que lleva un bizcocho ligero y suave de cacao, relleno de nata montada con un toquecito de vainilla y bañado en una ganache cremosa de chocolate. Hacerlo en casa te da el equilibrio ideal entre el chocolate intenso y la suavidad de la nata. No vas a poder resistirte, queda increíble para cualquier momento especial.
Por Qué Te Va a Encantar
Este Rollo de Chocolate te queda súper esponjoso, suavecito por dentro gracias a la nata y con esa capita brillante de chocolate por fuera. Sorprende porque es fácil de preparar, luce un montón y te saca de apuros cuando tengas invitados, fiestas o solo ganas de algo rico en casa.
Ingredientes Clave Para Que Te Salga Bien
- Base del bizcocho: - Harina de trigo común: ¾ taza (90g) a 21°C, proteína 10-12% - Cacao puro en polvo (procesado): ¼ taza (25g) bien cernido - Polvo de hornear: 1 cucharadita (4g) sin aluminio - Café soluble en polvo: ½ cucharadita (opcional, 1.5g) - Sal marina fina: ¼ cucharadita (1.5g) - Huevos grandes: 4 (200g) a temperatura ambiente - Azúcar blanco: ¾ taza (150g) de caña - Extracto de vainilla: 1 cucharadita (5ml) - Leche entera: ½ taza (120ml) tibia (43°C) - Mantequilla sin sal: 2 cucharadas (28g) derretida (74°C)
- Relleno de nata: - Nata líquida para montar: 1 taza (240ml) bien fría (4°C), mínimo 36% grasa - Azúcar glass: 3 cucharadas (24g) tamizada - Vainilla: 1 cucharadita (5ml)
- Cobertura de ganache: - Nata líquida para montar: ½ taza (120ml) caliente (88°C) - Chocolate semi amargo: 113g (4 oz), picado chiquito - Miel de maíz (opcional, solo para brillo): 1 cucharada (20g)
Pasos Para Prepararlo
- Organiza Tu Espacio
- Pon el horno a 175°C (350°F), revisa con tu termómetro. La bandeja tipo plancha (25x38cm) forra con papel pergamino. Ambiente fresco, entre 20-22°C y humedad baja.
- Mezcla lo Seco
- Pasa por colador la harina, cacao, polvo de hornear, café y sal. Hazlo dos veces para que quede todo aireado y a temperatura ambiente.
- Monta los Huevos
- Bate los huevos solo hasta que espumen (1 minuto), luego agrega el azúcar en partes durante 3 minutos hasta triplicar el volumen. Debe formar una cinta gruesa al caer. Mezcla la vainilla al final. El batido tiene que estar entre 21-22°C.
- Une la Masa
- Agrega lo seco en tres partes y mezcla suave. Vierte la leche caliente con mantequilla poco a poco. Integra bien pero no sobre mezcles. Tiene que quedar sin grumos ni rayas de harina.
- Llévalo al Horno
- Extiende la masa hasta que tenga más o menos 0.6cm de grosor. Hornea unos 10-12 minutos. Cuando lo toques y regrese, ya está listo.
- Haz el Rollo en Caliente
- En cuanto sale, espolvoréalo con cacao. Empezando por el lado corto, enróllalo con el papel dentro. Déjalo que baje a unos 24°C (tarda cerca de 1 hora).
- Prepara La Nata
- Bate la nata bien fría, añade azúcar glass y vainilla hasta que esté firme y no pierda la forma. Que no suba de 7°C.
- Arma Tu Postre
- Desenrolla con cuidado el bizcocho frío, pon la nata en capa de 0.6cm dejando un margen. Vuelve a enrollar sin el papel y fórralo en plástico. Déjalo enfríar una hora en la nevera (4°C).
- Haz la Cobertura
- Echa la nata caliente sobre el chocolate. Espera 3 minutos, mezcla hasta que todo quede liso y brillante. Añade la miel si quieres que brille más. Úsala cuando esté tibia (32-35°C).
- Listo Para Disfrutar
- Cubre el rollo frío con la ganache, repártela con una espátula. Mete otra vez a la nevera hasta que quede firme (unas 2 horas a 4°C).
Trucos Para Que Te Quede Perfecto
Haz el rollo apenas sale del horno para evitar que se agriete. Abre y vuelve a enrollar el bizcocho ya frío varias veces para que sea más flexible. Asegúrate de usar nata bien fría para montar y no rellenes hasta que tu bizcocho esté completamente enfriado, así no se te derrite la crema.
Cómo Guardarlo y Adelantar Trabajo
Guarda el rollo envuelto en plástico en la nevera y te dura 3-4 días. Si lo prefieres, congela sin la ganache por hasta dos meses, luego descongela en la nevera y báñalo antes de comer. Para cortes bonitos, mete al refri antes de partirlo.
Versiones y Opciones Para Cambiarlo
Puedes ponerle antes de la nata un poco de mermelada, tipo frambuesa o cereza, y queda mucho más fresco. Si quieres algo más ligero, cambia la ganache por solo azúcar glass espolvoreado. Dale un giro usando otras esencias como almendra o menta en la nata, para un toque de temporada.
Guardar
Ideas Para Servirlo
Corta el rollo en rebanadas y sírvelo con un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla. Va genial con café o chocolate caliente para esos días de antojo. Es buenísimo para cumpleaños, fiestas o cuando solo quieres consentirte con chocolate.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué enrollar el bizcocho caliente?
Enrollarlo caliente permite que tome forma sin romperse. Repetir el enrollado mientras enfría mantiene la flexibilidad.
- → ¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, hazlo 3-4 días antes y guárdalo cubierto en el refrigerador. Añade la ganache justo antes de servir para una mejor presentación.
- → ¿Por qué usar cacao procesado holandés?
Ofrece un color más intenso y un sabor a chocolate más suave. El cacao natural también sirve, pero puede cambiar ligeramente la textura.
- → ¿Por qué mi bizcocho se rompe al enrollarlo?
Normalmente ocurre por hornearlo demasiado o no enrollarlo caliente. Sigue el plan de enrollado durante el enfriado para evitarlo.
- → ¿Puedo congelar el bizcocho?
Congélalo ya relleno pero sin glaseado durante máximo 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y añade la ganache antes de servir.