Delicioso Desayuno Frutal

Estos rollos de canela con frambuesa y glaseado de limón explotan de sabor. Llevan un toque de canela cálida, frambuesas jugosas y un glaseado cítrico que refresca al instante. Quedan geniales para desayunos de primavera o cuando se quiere lucir en un brunch con algo suavecito y dulce.

Por Qué Te Van a Encantar Estos Rollos

Lo mejor de estos rollos de canela y frambuesa con glaseado de limón es cómo combinan todos los sabores. El pan sale suavecito y esponjoso, el relleno de frambuesa tiene ese punto ácido y dulce, y el glaseado con limón les da un final bien fresco. Son bonitos a la vista y súper ricos. Ideales para días mimados o para presumir en brunchs entre amigos.

Ingredientes Clave Para Que Salgan Bien

• Harina de trigo normal: 3 tazas (375g) a 21°C, con 10-12% proteína. Tamizada y medida con cuchara.
• Leche entera: 1 taza (240ml) tibia a unos 44°C, con 3.5% de grasa.
• Azúcar blanco: ½ taza (100g) de caña, granulada finita para que se mezcle fácil.
• Mantequilla sin sal: 4 cucharadas (57g) a 18°C, tipo europeo o la que se consigue en España/México.
• Huevo grande: 1 (50g) a temperatura ambiente a 18°C.
• Levadura seca activa: 2¼ cucharaditas (7g), fresca, guardada fresca abajo de 24°C.
• Canela molida: 2 cucharaditas (5g), fresca y fragante. Usa variedad de Ceylán si la encuentras, si no, la del súper.
• Frambuesas frescas: 1 taza (125g), firmes y maduras.
• Limón fresco:
  • Ralladura: 1 cucharada, bien finita (sin la parte blanca).
  • Jugo: 2-3 cucharadas (30-45ml), colado.
• Azúcar glas: 1 taza (120g), tamizada.
• Sal fina: ½ cucharadita (3g), que se distribuya bien.
• Extras del relleno:
  • Mantequilla extra: 3 cucharadas (43g), a 18°C.
  • Azúcar morena: ⅓ taza (67g), bien apretada.

Instrucciones Paso a Paso

Prepara el lugar

Pon el ambiente a 24°C, humedad entre 65 y 70%. Unta mantequilla en un molde de 22x33 cm que esté a temperatura ambiente.

Activa la levadura

Mezcla la leche tibia (43-46°C) con una cucharada de azúcar y la levadura. Deja que haga espuma unos 5-7 minutos, debería subir como 1 cm y tener burbujas chiquitas.

Haz la masa

Junta harina, el resto del azúcar y sal. Agrega huevo y mantequilla a 18°C. Amasa 8-10 minutos hasta que puedas estirar un poquito la masa y se vea elástica. Debe estar suave y alcanzar 24-26°C.

Primer levado

Pon la masa en un bol con aceite y cúbrelo con plástico. Deja que leve a 24°C por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Debe estar entre 24 y 26°C adentro.

Prepara el relleno

Combina azúcar moreno y canela hasta que todo esté parejito. Machaca las frambuesas solo un poco, que suelten algo de jugo pero queden casi enteras, la mezcla debe estar a unos 18-21°C.

Armar todo

Extiende la masa en un rectángulo de unos 40x30 cm. Unta la mantequilla, dejando medio centímetro libre en los bordes. Añade la mezcla de canela con azúcar y reparte las frambuesas. Enrolla desde el lado largo, aprieta suavemente para que quede parejo. Sella la orilla con los dedos.

Corta los rollos

Usa hilo dental o un cuchillo afilado para hacer 12 piezas de unos 4 cm de ancho. Ponlas en el molde dejando un poco de espacio entre cada una.

Segundo levado

Vuelve a cubrir y deja que suban a 24°C entre 30 y 45 minutos hasta que estén bien pegaditas y al tocar vuelvan despacito a su forma.

Hornea

Hornéalos a 190°C durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y al pinchar el centro esté a 88°C. El color debe ser doradito (como un panecillo).

Haz el glaseado

Mezcla el azúcar glas tamizado con el jugo y la ralladura de limón hasta que la mezcla tenga textura ligera y fina (como si al levantar deje caer un hilo que tarda 3 segundos en desaparecer). Échalo sobre los rollos cuando estén aún calientitos (46°C aprox) para que lo absorban bien.

Variaciones Que Puedes Probar

Cambia las frambuesas por moras o arándanos si quieres un toque diferente. Mézclales nueces como pecanas para que crujan o usa cardamomo en vez de canela para innovar. Prueba con ralladura de naranja o lima en el glaseado y dales tu propia onda.

Cómo Guardarlos y Calentarlos

Déjalos enfriar y guárdalos en un recipiente hermético en el refri, te aguantan 5 días fácil. También puedes congelarlos uno por uno hasta 3 meses. Para que vuelvan a estar como recién hechos, caliéntalos 30-45 segundos en microondas o 10-15 minutos en horno a 175°C.

Trucos Para Que Te Salgan Perfectos

Deja que la masa leve en un lugar templadito donde no haya corrientes de aire, así se ponen super esponjosos. Si quieres que los cortes salgan bonitos, mete la masa enrollada en el frigo antes de cortar. Rocía el glaseado cuando aún están tibios para que lo absorban, pero no tan calientes que se les vaya todo de golpe.

Guardar

Formas De Servirlos

Pon tus rollos de canela con frambuesa y glaseado de limón junto a una ensalada de frutas o unos huevos revueltos y tienes un brunch bien completo. Van genial con café, té o un vaso de leche para acompañar y quedar súper satisfecho en el desayuno o para la tarde.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué picar las frambuesas?

Al picarlas, se distribuyen mejor y evitas que trozos grandes rompan la masa al enrollarla.

→ ¿Puedo prepararlos con anticipación?

Sí, dales forma, refrigéralos toda la noche y déjalos a temperatura ambiente antes del último leudado y horneado.

→ ¿Por qué no subió mi masa?

Asegúrate de usar levadura fresca y que la leche esté a unos 43°C. Si está muy caliente, mata la levadura; si está fría, no activa el proceso.

→ ¿Puedo usar frambuesas congeladas?

Funciona mejor con frambuesas frescas, ya que las congeladas sueltan demasiada agua. Si usas congeladas, descongélalas y quítales el exceso de líquido.

→ ¿Cómo cortarlos de forma limpia?

Usa hilo dental sin sabor o un hilo resistente, pásalo por debajo del rollo, cruza los extremos y tira hacia arriba para cortar.