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Esta trenza de masa crujiente y dorada con un relleno suave de queso y un toque dulce de arándanos es tan bonita como rica. Aunque parece un poco complicada, la masa estilo danesa está simplificada para que puedas disfrutarla en casa en brunch, en eventos especiales o donde quieras.
Por Qué Te Encantará Este Dulce
La masa es suave y deliciosamente mantecosa, el queso crema queda cremosito y los arándanos le dan ese punto jugoso. Al final, lleva un toque de glaseado de vainilla. El paso a paso es accesible, y te sale como si la hubieras comprado ya hecha. Ideal para invitar a amigos o mimarte con un desayuno especial.
Ingredientes Clave Que No Fallan
- Masa Danesa: Harina de trigo común: 4 tazas (480g) a 21°C, proteínas 10-12%. Mantequilla sin sal: 2 tazas (454g) a 18°C, estilo europeo, 82% grasa. Levadura seca activa: 2¼ cucharaditas (7g) bien fresca. Azúcar blanco: ¼ taza (50g) de caña. Sal fina marina: 1 cucharadita (6g). Leche entera: 1 taza (240ml) justo a 43°C.
- Relleno de Queso Crema: Queso crema entero: 227g a 18°C. Yema de huevo grande: 1 (18g) a 18°C. Azúcar blanco: ¼ taza (50g). Zumo de limón recién exprimido: 1 cucharada (15ml), colado. Vainilla líquida: 1 cucharadita (5ml).
- Fruta: Arándanos frescos: 1 taza (150g), firmes, secos y de unos 1,5 cm. También puedes usar arándanos congelados, bien escurridos y descongelados, bajos en líquido.
- Pintado de Huevo: Huevo grande: 1 (50g) a 18°C. Leche entera: 1 cucharada (15ml).
- Glaseado de Vainilla: Azúcar glas: 1 taza (120g) tamizado. Leche entera: 2 cucharadas (30ml) a 21°C. Vainilla líquida: ½ cucharadita (2,5ml).
Pasos Para Prepararla
- Prepara Tu Espacio
- Pon la sala o cocina a unos 20-22°C, nada húmeda. Ten a mano la bandeja con papel, tu superficie limpia y un termómetro digital.
- Mezcla Inicial
- Corta la mantequilla fría dentro de la harina en trocitos pequeños. Disuelve la levadura con la leche templadita (43°C) hasta que haga espuma. Junta todo y mezcla hasta que quede una masa desordenada. Envuelve y mete en frío a 4°C por al menos 4 horas.
- Dobladillos de Masa
- Estira la masa a 40x30 cm (grosor 6 mm). Haz tres dobleces en forma de carta, dejando que se enfríe media hora entre cada uno a 4°C. Procura que la masa no pase de los 18°C.
- Relleno
- Bate el queso crema hasta que esté suave (unos 2 min). Añade el azúcar poco a poco, después la yema, zumo de limón y vainilla. Que no pase de 18-20°C al terminar.
- Montaje Final
- Estira la masa a 30x20 cm (grosor 3 mm). Corta tiras de 2,5 cm a 45° a los lados. Pon el queso (capa de medio cm) en el centro, dejando 2,5 cm en los bordes. Coloca los arándanos encima en solo una capa.
- Braza y Cierra
- Ve cruzando las tiras sobre el relleno, alternando, como entrelazando, a unos 30° y sella bien los bordes. La trenza debería quedar de 30 cm de largo y 10 cm de ancho.
- Última Fermentación
- Pinta con huevo y leche. Deja levar a 24°C entre media y una hora hasta que la masa ceda lentamente al presionarla.
- Hora de Hornear
- Mete al horno a 190°C durante 20-25 min hasta que la trenza esté dorada y crujiente, y el centro marque 88°C.
- Toque Final
- Enfría hasta que esté tibia (46°C). Pon el glaseado en hilos (que la mezcla se disuelva en 3 seg). Espera diez minutos y a disfrutar.
Tips Para Que Salga Genial
Si mantienes la masa bien fría, quedará más crujiente y rica. Usa bastante harina para que no se te pegue al estirar o plegar. Si quieres que quede perfecta, deja la trenza en la nevera un rato antes de hornearla para que mantenga la forma.
Conservación y Preparación Anticipada
Guarda la trenza ya horneada en un tupper bien cerrado fuera del refri hasta 2 días, o en la nevera 5 días. La masa sin hornear aguanta 3 meses en el congelador. Solo descongélala toda la noche en la nevera antes de seguir.
Opciones Distintas
Puedes cambiar los arándanos por zarzamoras, frambuesas o melocotón si prefieres algo distinto. Añade una pizquita de canela o cardamomo al queso si te gusta un toque especiado. Juega con otras frutas o salsas para variar cuando quieras.
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Cómo Servirla
La mejor forma es calientita, con el glaseado recién puesto, acompañada de fruta fresca y tu café o té favorito. Queda genial en brunch, en fiestas o solo para consentirte por la tarde.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Por qué es importante la temperatura de los ingredientes?
El control de temperatura es clave para las capas crujientes. La mantequilla fría se mantiene sólida y los líquidos tibios activan correctamente la levadura.
- → ¿Puedo saltarme los pasos de plegado?
No, los plegados crean las capas crujientes características. Cada doblez añade más textura al hojaldre final.
- → ¿Para qué sirve refrigerar entre pasos?
Refrigerar mantiene la mantequilla fría y deja que el gluten repose, facilitando el trabajo y mejorando las capas crujientes.
- → ¿Puedo usar otras frutas?
Sí, puedes usar otras frutas como frutos rojos o frutas de hueso. Evita frutas muy húmedas para que el hojaldre no pierda textura.
- → ¿Por qué se derrite la mantequilla al hornear?
Es normal que parte de la mantequilla se derrita, ¡es lo que da las capas crujientes! Refrigerar antes de hornear ayuda a que no se deshaga demasiado.