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Déjate llevar por la magia navideña con estos trufas azules tan suaves. Juntan el chocolate blanco cremoso con un toque fresco de licor azul, y el resultado es un dulce que casi parece fantasía invernal. Las terminamos con azúcar brillante y quedan súper vistosas para cualquier reunión.
Motivos Para Anhelar Estas Trufas
Las trufas azules son diferentes por su color increíble y porque el toque cítrico con chocolate blanco les queda de lujo. Son sencillas de hacer, quedan lindas para regalar, y alegran cualquier mesa en cenas de fiesta.
Ingredientes Clave Y Consejos
- Base de Chocolate: - Chocolate blanco auténtico, 170g, bien picado y con 30-32% de manteca de cacao - Evita chocolate de cobertura o tipo sucedáneo - Mejor si está sobre 21°C antes de usar
- Líquidos: - Nata para montar (mín. 36% grasa), 120ml, bien caliente (88°C) - Licor azul (curaçao azul): 30ml, temperatura ambiente (21°C), también se puede usar Cointreau o triple sec local
- Para cubrir: - Azúcar cristal decorativo, 50g, cristal fino - Aplicar cuando las trufas estén a 18°C - Otras ideas en las variantes abajo
- Opcional para textura: - Azúcar glas, 7g, por si lo ves necesario - Algo más de manteca de cacao, 14g, si la mezcla quedó muy blanda
Pasos Fáciles Para Prepararlas
- Ambiente Listo
- Que el sitio esté entre 20-22°C y, si puedes, baja la humedad. Ten cerca termómetro, cazuela para baño maría y, si tienes, una losa de mármol fría.
- Prepara la Ganache
- Calienta la nata justo hasta 88°C. Échala sobre el chocolate picado. Espera 3 minutos y mezcla de adentro hacia afuera hasta que se ligue. Busca que esté entre 29-32°C.
- Ponle Sabor
- Cuando la mezcla ya no esté muy caliente, añade despacio el curaçao azul mientras remueves. La masa debería lucir azul claro y sin grumos.
- Deja Que Cuaje
- Pásalo a una fuente, cubre con film tocando la mezcla y mete a la nevera unas 2-3 horas hasta ver que toma cuerpo al tocarla (debe estar sobre 18°C).
- Haz Las Bolitas
- Con una cuchara de helado pequeña (15ml), toma porciones y haz bolitas de 2.5cm. Enrolla en tus manos solo unos segundos para dar forma, no dejes que se calienten demasiado.
- Pásalas Por El Azúcar
- Ahora cubre cada bolita en el azúcar decorativo, que queden bien bañadas. Déjalas en una bandeja forrada de papel.
- Termina de Enfriar
- Mete las trufas acabadas a la nevera una hora para que queden duritas. Sácalas un rato antes de servir para que no estén tan frías.
Trucos Para Guardarlas
Mete las trufas en un táper bien cerrado y déjalas en la nevera. Aguantan frescas hasta siete días y mantienen ese sabor festivo que tanto gusta.
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Cambia Y Prueba Otras Versiones
Puedes jugar con estas ideas:
- Usa otro licor de cítricos, o simplemente esencia de naranja sin alcohol, para una alternativa.
- Ruédalas en frutos secos picados o azúcar de color para que sean distintas.
- Para versión vegana, opta por nata vegetal y chocolate blanco sin lácteos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo hacerlas sin alcohol?
Sí, remplaza el curazao azul con colorante azul y extracto de naranja para obtener el color y sabor cítrico sin alcohol.
- → ¿Por qué no se derrite bien el chocolate?
Calienta en el microondas a media potencia y revuelve frecuentemente. Calentar de más o usar crema fría puede arruinar la textura del chocolate.
- → ¿Cuánto duran las trufas?
Guardadas en un recipiente hermético dentro del refrigerador, aguantan hasta dos semanas. Sácalas unos minutos antes de servir para que suavicen.
- → ¿Puedo decorarlas diferente?
Sí, usa coco rallado, caramelos triturados o perlas blancas para estilos festivos variados.
- → ¿Por qué son difíciles de formar?
Es probable que necesiten más tiempo en el refrigerador. Si están blandas, enfriarlas un poco más ayudará.