Tartas Suaves Rellenas

Los Whoopie Pies de jengibre son un gustito navideño diferente que encanta. Estos pastelitos suaves y especiados llevan una capa de relleno cremoso de queso, lo que los hace muy ricos y festivos. Geniales para compartir en fiestas o para acompañar una tarde tranquila, seguro se van a volver tu costumbre de cada temporada.

Por Qué Te Encantarán Estos Pies

Estos Whoopie Pies mezclan el sabor cálido del jengibre con el toque fresco del queso crema. Son tan blanditos que no puedes dejar de comerlos y, la verdad, no son nada difíciles de preparar. Te van de maravilla tanto para regalar como para picotear cuando te antoje un dulce típico.

Ingredientes Clave para Lograrlo

• Secos:
  • Harina común: 283g (10 oz) a 21°C, usa la que consigas de 10-12% proteína
  • Azúcar blanco: 100g (media taza) de caña
  • Jengibre molido: 6g (2½ cditas) fresco si puedes
  • Canela en polvo: 2,6g (1 cdita), mejor si es de Ceylon
  • Sal fina de mar: 4,5g (¾ cdita)
  • Bicarbonato: 6g (1¼ cditas) fresco
• Líquidos:
  • Melaza negra: 170g (media taza), sin azufre y a temperatura ambiente (puedes usar miel de caña en México o España)
  • Aceite vegetal: 80ml (⅓ taza), de sabor neutro (usa de girasol si quieres)
  • Huevo grande: 1 (50g), a 18°C y batido
  • Agua hirviendo: 80ml (⅓ taza), a 100°C
• Relleno de Queso Crema:
  • Queso crema entero: 227g (8 oz), a 18°C
  • Mantequilla sin sal: 57g (¼ taza) a 18°C
  • Azúcar glass: 300g (2½ tazas) tamizado
  • Nata para montar: 10ml (2 cditas) a 4°C
  • Vainilla pura: 5ml (1 cdita)

Instrucciones Paso a Paso

Preparar el Ambiente

Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y revisa con un termómetro aparte si tienes. Deja la rejilla en el centro y cubre tus bandejas con papel para hornear. Mantén tu cocina entre 20 y 22°C, y que no haya mucha humedad.

Preparar Secos

Pasa la harina, el bicarbonato y las especias dos veces por un colador. Mezcla con el azúcar y la sal. Asegúrate de que todo tome temperatura ambiente, 21°C más o menos.

Mezclar Líquidos

Revuelve la melaza, aceite y huevo hasta que todo quede bien unido. Agrégalo a los ingredientes secos. Se va a ver espeso. Echa el agua caliente de a poco mientras sigues mezclando. La masa final debe estar entre 24 y 27°C.

Formar las Porciones

Con una cuchara para helado (#40, unos 28g), haz montoncitos sobre la bandeja. Deja espacio de unos 5 cm entre ellos. Cada uno debe medir 4 cm de diámetro antes de hornear.

Hornear

Lleva al horno por 12-13 minutos. Tiene que rebotar al tocarlo suave y el centro alcanza los 93°C. Los bordes firmes, pero sin dorar de más.

Enfriar

Déjalos enfriar en la bandeja 5 minutos hasta que bajen a unos 49°C, después pásalos a una rejilla hasta que se enfríen completamente, a 24°C.

Preparar el Relleno

Bate el queso crema y la mantequilla 3-4 minutos hasta quedar aireado. Ve agregando el azúcar glass despacio. Añade la nata y la vainilla. Mezcla hasta que quede liso y se mantenga en picos suaves. Debe quedar alrededor de 20°C.

Montar

Empareja dos pastelitos del mismo tamaño. Pon 2 cucharadas (30g) del relleno en uno, tapa con el otro y aprieta suave para que el relleno llegue a los bordes. Mete estos sándwiches 30 minutos al refri a 4°C para que se fijen bien.

Trucos para que Te Salgan Bien

Pesa tu harina, así te sale justa: los 283g marcan la diferencia para la textura. Si no tienes báscula, arranca con taza y media y ve viendo. Deja reposar los whoopie en frío antes de comerlos, así el relleno queda en su punto y ganan mejor mordida.

Conservación y Preparación Adelantada

Guárdalos en un recipiente hermético, dentro del refri, hasta por 5 días. Puedes congelarlos por 3 meses también, solo envuélvelos uno a uno en plástico y después ponlos en una caja para congelar. Cuando quieras comerlos, pásalos al refri hasta que se descongelen.

Opciones para Variar

Dales otro toque sumando un poquito de nuez moscada o clavo a la masa. Si prefieres más dulzor, cambia el relleno por un poco de buttercream o incluso dulce de leche. Puedes pasar los bordes por chispas de colores para darles un look festivo.

Guardar

Ideas para Servir

Sírvelos como postre especial con una taza de chocolate caliente o ponche especiado. Son súper para regalar también: mételos en cajitas decoradas y tendrás el detalle perfecto para estas fiestas.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué debo pesar la harina?

Pesar garantiza la textura correcta, ya que la harina puede comprimirse. Si usas medidas por volumen, empieza con menos y ajusta si lo necesitas.

→ ¿Puedo prepararlas con antelación?

Claro, hornea las galletas y guárdalas sin rellenar. Rellénalas el día de servirlas para mejor textura, o mantenlas refrigeradas hasta por 3 días una vez rellenas.

→ ¿Por qué mis galletas se expanden demasiado?

Suele ocurrir por poca harina. Pesar los ingredientes y medirlos bien ayuda a evitar este problema.

→ ¿Se pueden congelar?

Congela las galletas sin rellenar hasta 2 meses. Rellénalas después de descongelarlas para mejores resultados.

→ ¿Cómo hago galletas de tamaño uniforme?

Usa una cuchara para galletas y así obtendrás porciones iguales, lo que ayuda a que queden parejas al armarlas.