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La pasta de pimientos y berenjenas con ese toque picante y sabroso es toda una fiesta para tu paladar. Al asar las verduras con paciencia y después cocinarlas a fuego lento, se consigue un sabor potente y una textura súper suave. El horno le da a los ingredientes mediterráneos todo su aroma y los mezcla en una crema increíble.
Probé esta preparación de ajvar cuando viví en Croacia y ahí aprendí cómo sacarle el mejor sabor a cada ingrediente asado.
Exquisitas Ingredientes Básicos
- Pimientos: Mejor si están bien maduros y son firmes, los pimientos del piquillo son una gran opción.
- Berenjenas: Busca que sean medianas y brillantes.
- Ajo: Le da mucho aroma, usa cabezas frescas.
- Aceite de oliva virgen extra: Saca lo mejor de los sabores.
- Vinagre de manzana: Equilibra la acidez justo como toca.
Cómo lograr un gran Ajvar
- Preparar las verduras:
- Corta los pimientos en cuatro, quítales las semillas, parte las berenjenas en rodajas parecidas y corta la cebolla en cuatro. Mezcla todo esto con buen chorro de aceite de oliva.
- Hacer que salga sabor tostado:
- Pon las verduras en dos bandejas, ubica los pimientos con la piel hacia arriba y mete los dientes de ajo sin pelar. Mételo al horno a 200 grados hasta que la piel de los pimientos se hinche y empiece a quemarse.
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Toque final de sabor
Cubre las verduras calientes con un paño húmedo por 10 minutos. Luego quita la piel de los pimientos. Tritura todo bien con guindilla, vinagre y un poco de azúcar. Añade sal y pimienta al gusto.
Muy versátil: úntalo en pan, acompáñalo con carne a la parrilla o úsalo como dip con bastones de verduras. También queda bien como base para salsas o dandole un plus a un guiso.
Ideas para variar
Échale nueces tostadas si quieres una textura más crujiente. Si te va el sabor ahumado, añade pimentón de la Vera. Sirve con queso feta para un plus.
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Mantenerlo más tiempo
Ponlo caliente en tarros limpios y recién esterilizados. Guárdalo en el refri y te puede durar varias semanas. Si lo congelas, aguanta unos 6 meses.
Vale la pena ser paciente cuando asas y cocinas, porque el ajvar queda tan sabroso que no le envidia nada a los del Bálcán.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cuánto tiempo dura el Ajvar?
- En el refrigerador se conserva de 2 a 3 semanas. Si lo envasas en frascos esterilizados, dura varios meses.
- → ¿Puedo ajustar el picante?
- Claro, todo depende de cuánto chile uses. Para una versión más suave, usa menos chile o elimina por completo.
- → ¿Es necesario cocinarlo tanto tiempo?
- Sí, el tiempo prolongado de cocción es esencial para lograr la textura y el sabor intenso del Ajvar.
- → ¿Qué tipo de pimientos debo usar?
- Los pimientos rojos o los alargados son los mejores. Además, deben estar bien maduros para obtener ese toque auténtico.
- → ¿Se puede conservar el Ajvar al vacío?
- Por supuesto, colócalo en frascos esterilizados y hiérvelo al baño María durante 20 minutos. Así durará meses.