Aperitivos Crujientes

Disfruta el crujido tan rico de unas Bolitas de Queso Fritas. Crujientes por fuera y con queso que se derrite al morder. Perfectas para picar en un partido, una noche de pelis o cuando sólo quieres comer algo rico y fácil. Te va a sorprender lo fácil que son y cómo todos van a pedírte más.

Razones para enamorarte de esta delicia

Bolitas de Queso Fritas te dan ese exterior doradito y crujiente con un corazón suave y lleno de queso. El empanizado con condimentos les da un toque sabroso, y el cheddar con mozzarella derretidos hacen que siempre quieras otra. Ya sea para compartir o para darte un gusto en casa, nunca fallan.

Lo que necesitas para que salgan increíbles

• Mezcla de quesos:
  • Queso cheddar maduro rallado (1 taza, 113g, mínimo 12 meses de curación)
  • Queso mozzarella bajo en humedad (1 taza, 113g, rallado, humedad aprox. 45-52%) Ambos quesos fríos a 4°C
• Para empanizar:
  • Harina de trigo: media taza (60g) a temperatura ambiente
  • Pan rallado japonés (panko): media taza (30g), dorado parejo
  • Huevos grandes: 2 (100g), batidos y a temperatura ambiente
  • Ajo en polvo: 1/4 de cucharadita (1g), fresco
  • Cebolla en polvo: 1/4 de cucharadita (1g), suelto
  • Pimentón dulce (paprika): 1/4 de cucharadita (0,6g), color intenso
  • Sal fina (de mar): 1/2 cucharadita (3g)
  • Pimienta negra recién molida: 1/4 de cucharadita (0,5g)
• Para freír:
  • Aceite de girasol: 4 tazas (960ml), sin usar, con punto de humo alto

Pasos para armar y freír

Prepara tu espacio

Deja la cocina entre 20 y 22°C, humedad menor a 60%. Ten a mano una olla honda y pesada, termómetro digital y rejilla con papel de cocina.

Haz la mezcla de quesos

Mezcla los quesos rallados bien fríos, que queden bien combinados. Mételos 15 minutos a 2°C para poder formar las bolitas.

Prepara la estación de empanizado

Arma tres platos: uno con la harina sazonada, otro con los huevos batidos y un último con el panko, cada uno con al menos 2cm de profundidad.

Forma las bolitas

Con las manos frías o una cuchara (tipo #40), haz bolitas uniformes de unos 24g. Procura que no queden huecos de aire.

Empaniza cada bolita

1. Pasa primero por la harina sazonada
2. Lleva al huevo y deja escurrir un poquito (unos segundos)
3. Empaniza con panko y aprieta suave para que se pegue
4. Ponlas en una bandeja con papel a 4°C durante 15 minutos

Hora de freír

Calienta el aceite a 177°C. Mantén entre 174 y 179°C. Fríe de 4 a 5 bolitas a la vez por 2-3 minutos hasta que estén doradas (como Pantone 7509 C). Dentro deben llegar a 74°C.

Deja enfriar y sirve

Déjalas sobre papel absorbente un par de minutos. Ponles sal fina cuando aún estén calientes. Espera unos 3-5 minutos antes de comer, para que estén perfectas y el queso seguro tire hilo.

Secretos para que queden perfectas

Enfría la mezcla de queso y te será más fácil armar. Usa panko para un extra crunch. Que no se junten muchas en la sartén, así el aceite no baja de temperatura y se fríen parejo. Lo mejor es comerlas recién hechas, así el queso está todo derretido.

Opciones y cambios para probar

Cámbiale los quesos: Pepper Jack o mezcla italiana quedan top. Agrégale orégano o albahaca seca al queso si quieres algo distinto. Van súper con salsas como marinara, mayonesa con chipotle o un toque de salsa picante.

Cómo guardar y recalentar

Guarda las bolitas que sobren en un tupper bien cerrado, en el refri hasta por 3 días. Para que queden crujientes, caliéntalas en horno o freidora de aire a 175°C por unos 5-7 minutos. No uses microondas, se ponen aguadas.

Guardar

Ideas para servirlas

Sirve las Bolitas de Queso Fritas como botana en la mesa junto a algún dip marinara, aderezo ranch o ambos. Van genial acompañadas de ensalada fresca o verduras crudas, para balancear el sabor. Y claro, una cerveza bien fría o tu refresco favorito jamás fallan.

Preguntas Frecuentes

→ ¿Por qué hay que enfriar las bolitas?

Enfriarlas permite que el queso mantenga su forma mientras se rebozan y fríen, evitando que se derrame.

→ ¿Cuál es la mejor temperatura del aceite?

Mantén 350°F para un exterior crujiente sin quemarse. Si está muy frío, quedarán grasosas; si está muy caliente, se quemará el rebozado antes de derretirse el queso.

→ ¿Puedo prepararlas con antelación?

Son mejores recién hechas con el queso aún fundido. Puedes formarlas y rebozarlas antes, pero friélas justo antes de servir.

→ ¿Por qué se salió el queso?

Normalmente sucede por una temperatura inadecuada del aceite. Asegúrate de mantenerla constante y que el rebozado cubra completamente el queso.

→ ¿Puedo hornearlas en vez de freírlas?

Es posible, pero al freírlas consigues la textura más crujiente y el interior más fundido. Al hornearlas tendrá una textura distinta.