Guardar
Mi flechazo con esta picante salsa de chile de árbol nació en un restaurante chiquito de México que encontré escondido en San Diego. La dueña me pasó la receta de su familia y desde entonces, la fui acomodando a mi gusto en casa. Es ahumada, picosa y no puedes dejar de comerla. Prueba una vez y no vas a querer comprar salsas del súper otra vez.
Lo que hace única esta salsa
Ésta no es cualquier salsa. Siempre la hago cuando quiero que mi comida tenga mucho, mucho sabor. Desde los huevos en el desayuno hasta los tacos en la madrugada. ¿La mejor parte? Seguro ya tienes casi todo en tu despensa. Me encanta cómo el picante ahumado va subiendo poco a poco y te deja con ganas de seguir comiendo.
Lo que vas a necesitar
- Chiles de árbol: Son los reyes aquí. Uso entre 15 y 20, pero tú decides el picante.
- Tomates Roma: Que estén bien firmes y maduros, esos le dan el cuerpo.
- Ajo fresco: Solo dientes frescos, unos 4 o 5.
- Cebolla: Una cebolla blanca mediana queda de lujo.
- Sal de grano: Prefiero esta porque se mezcla bien fácil.
- Aceite de girasol o maíz: Solo un chorrito para que quede cremosita.
- Agua: Ten lista por si quieres que quede más ligera.
- Vinagre blanco: Un chorrito al final y todo resalta mucho más.
Dora primero los chiles
- La razón de dorarlos
- No te saltes esto. Cuando los chiles tocan el sartén caliente y sueltan ese olor tostado, mi cocina huele riquísimo.
- Cómo dorar
- Uso un sartén de hierro a fuego medio. Hay que moverlos seguido porque se queman pronto. Unos 2 minutos bastan, lo sabes porque el aroma lo llena todo.
Guardar
Hora de asar tomates y ajos
- El toque ahumado
- Ni lavo el sartén, uso el mismo para poner a asar tomates, ajo y cebolla hasta que se vean bien dorados. Eso dorado le da un sabor brutal.
Batido perfecto
- Cómo mezclar todo
- Todo se va a la licuadora junto con buena pizca de sal. Primero pulso y después dejo licuar hasta que esté muy suave. Si la noto muy espesa, echo un poco más de agua.
- Que quede bien
- Debe lucir súper suave, nada aguada. Tantas veces la hice, que ya lo veo y sé cuando queda lista.
El toque final al fuego
- Por qué necesitas este paso
- El hervor une todo el sabor. El aceite hace que el picante llegue a cada cucharada, así cada bocado está buenísimo.
- No te distraigas
- Solo 5 a 7 minutos con el fuego medio y moviendo de vez en cuando. Vas a ver el olor que se arma.
Cómo disfrutarla
Ésta salsa va para todo. Me encanta encima de tacos de desayuno, para darle vida al pollo asado o como dip con totopos. Mis amigos siempre me piden que lleve un frasco a las reuniones.
Guardar
Ajusta el picante a tu antojo
Si no te animas con lo picante, empieza con menos chiles. Puedes subirle después. Aprendí esto a las malas la primera vez, hice una que casi todos terminaron tomando agua de volada.
Que se mantenga fresca
Aguanta súper bien en el refri hasta una semana, aunque aquí nunca llega a durar tanto. Me gusta guardarla en botes de vidrio y también la congelo en porciones chicas para emergencias de tacos.
Prepárala con tiempo
Siempre me gusta hacerla un día antes. Los sabores se sienten mucho mejor después de pasar la noche. Solo la mezclo bien y si quiero, la caliento poquito antes de usar.
Dale tu toque
A veces le echo un buen puño de cilantro fresco o aso unos tomatillos junto con los tomates. Ultimamente ando obsesionada con terminarla con jugo de lima. Aquí puedes probar lo que quieras.
Guardar
Preguntas comunes
Muchos quieren saber si pueden cambiar los chiles. Puedes, pero los de árbol le dan ese sabor clave. Y sí, se congela genial, solo deja un espacio porque se expande.
Queda increíble en cualquier ocasión
Sea una fiesta grande o para darle sabor a tus tacos de martes, esta salsa siempre entra perfecto. Ya se volvió mi sello cada vez que me invitan a una comida con amigos.
La preferida de todos
Lo que más me gusta es ver sus caras al probarla por primera vez. Primero la sorpresa con el sabor, después todos agarrando más totopos. Es una locura compartir algo tan sencillo y tan delicioso.
Guardar
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué tan picante es esta salsa?
- Los chiles de árbol son bastante picantes. Usa menos o remueve las semillas para ajustar el nivel de picor.
- → ¿Por qué se tuestan los chiles?
- El tostado resalta un sabor más profundo y aporta un toque ahumado. Evita quemarlos, ya que se vuelven amargos.
- → ¿Cuánto tiempo dura?
- Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas. El sabor suele mejorar después de un día.
- → ¿Cómo hacerla menos picante?
- Usa menos chiles o quita las semillas antes de tostar. También puedes agregar más tomate para suavizar el picante.
- → ¿Para qué sirve agregar vinagre?
- El vinagre aporta un toque ácido y ayuda a conservar la salsa. Es opcional, pero mejora el sabor.