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La salsa de jamón de mi abuela ha alegrado cenas familiares desde siempre. Modifiqué su truco de solo tres cosas para transformar el jugo del jamón en puro placer. Cada fiesta huele en mi cocina a esta delicia burbujeando, logra que nadie falte a la mesa.
Por Qué Es Única Esta Salsa
Esta salsa tiene ese algo que hace cada plato especial. Se mete entre el puré de patatas o baña el jamón en rodajas y convierte cualquier comida en celebración. Para la familia si no está esta salsa en la mesa, no es fiesta.
Solo Tres Cosas Necesitas
- Jugo de jamón: Jamás lo tires, ahí está el sabor fuerte.
- Harina: Normal, la de toda la vida, deja la salsa bien suave.
- Mantequilla: Sal de la corriente y usa una buena, cambia todo.
Haz Salsa Ya Mismo
- Listo para Servir
- Échale encima a todo, vas a querer ponerla en cada bocado.
- Déjala Espesar
- Súbele el fuego y deja que hierva suavemente hasta que esté bien densa, a mí me tarda unos minutos.
- Añade los Jugos
- Despacio, no dejes de mover, así no salen grumos.
- Haz el Roux
- Derrite la mantequilla despacio, mezcla la harina y bate con energía por un par de minutillos.
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Mis Trucos Favoritos
¿La quieres espesa? Déjala burbujear un poco más. ¿Se pasó? Échale caldo. Yo le echo un pelín de tomillo fresco o un toque de pimienta. Bate siempre, a nadie le gusta la salsa quemada.
Para Más Que Comer
Esta salsa es lo mejor en bocadillos al día siguiente. Los niños la adoran con bizcochos por la mañana y hasta yo la pongo sobre verduras de la cena anterior. Es el comodín, va genial con todo.
Guárdala Fácil
El sobrante va directo a un táper cerrado, aguanta bien en nevera 3 o 4 días. ¿Prefieres congelarla? Sin problema, dura unos tres meses. Calienta lento en cazo y mezcla para revivirla.
Soluciona Rápido
¿Con grumos? Sin drama, pásala por colador o métele buena batida. Un chorrito de nata la hace más suave y no te olvides de ir probando y arreglando el punto de sal.
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Dale Tu Sello
Algunas veces le sumo mostaza Dijon o trocitos de bacon crujiente. Hierbas frescas siempre encajan. Es muy flexible, piensa en tus gustos y prueba sabores nuevos.
Combinaciones Ideales
No hay nada como esta salsa sobre un puré suave, con zanahorias con miel y panecillos calentitos al lado. Una comida normal se vuelve especial de golpe.
Reina de la Fiesta
Ya es tradición tenerla cada fiesta. Es Pascua, Navidad o Acción de Gracias y la gente pregunta por la salsa, la comida cobra sentido cuando la sumas.
Prepara con Anticipación
¿Quieres adelantar? Prepara el roux antes y guárdalo en la nevera. Así al sentarte a comer solo calientas y mezclas con los jugos calientes justo antes. Ahorras mucho tiempo.
¿Sin Jugos?
¿Cocinando sin jugo del jamón? Tranquilo. Mezclo caldo de pollo con un poco de cubito de jamón, no es igual pero sirve si tienes prisa.
Te Cuida También
No es un plato ligero pero con el jugo de jamón tienes proteínas. Yo siempre sirvo un montón de verduras para equilibrar.
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Limpieza Sin Lío
Un consejo, usa sartén antiadherente y pon todo a remojar enseguida. La salsa seca cuesta un horror de limpiar. Yo tengo un fregadero con agua caliente y jabón listo desde el principio.
Impresiona Fácil
Siempre preguntan por mi salsa, no creen que solo lleva tres cosas. Es ese truco fácil que te hace quedar como experto.
No Solo para Jamón
Esta salsa va igual de buena con pollo, pavo o cerdo. Incluso la usé en un bocadillo caliente con res asada que sobró, ¡queda espectacular!
A Prueba de Niños
Hasta el más exigente de mis hijos se la come. Es suave, no pica y llena de sabor. Ponla sobre arroz o patatas y verás que limpian el plato.
¡No Tires El Jugo!
No desaproveches el jugo del jamón, es sabor gratis y la salsa sale casi regalada. En realidad sacas dos platillos de un solo jamón.
Siempre Especial
Vale para fiestas pero ¿por qué esperar? Cualquier día mejora si le echas un poco de salsa. Es puro consuelo hecho comida.
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Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué hago si no tengo suficiente jugo de jamón?
- Puedes añadir caldo de pollo o de jamón para completar las 2 tazas de líquido necesarias.
- → ¿Por qué se cocina primero la mezcla de harina con mantequilla?
- Esto forma un roux que espesa la salsa y elimina el sabor a harina cruda.
- → ¿Cómo evito que se formen grumos?
- Bate constantemente mientras agregas el líquido al roux y sigue mezclando mientras espesa.
- → ¿Puedo prepararla con anticipación?
- Es mejor hacerla fresca, pero puedes recalentarla despacio añadiendo un poco de caldo si es necesario.
- → ¿Con qué puedo servir esta salsa?
- Va perfecta con jamón, puré de papas y otras guarniciones festivas.