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El Croque Madame en hojaldre es una versión encantadora del platillo francés clásico, ideal para un desayuno o brunch elegante pero sencillo. Lleva hojaldre crujiente, jamón cocido jugoso, cremoso queso Gruyère y huevos horneados. Es una opción especial que hará lucirte frente a tus invitados en Navidad o en una ocasión importante.
Razones para disfrutar este plato
Este Croque Madame con hojaldre tiene el balance perfecto entre lo fácil y lo sofisticado. El hojaldre dorado sirve de base deliciosa y el jamón con el queso añaden mucho sabor. Un huevo encima lo hace muy vistoso, llena bastante y cualquiera puede prepararlo sin problema.
Lo que necesitas para que salga bien
- Hojaldre: 2 láminas (490g) a 7°C. Cada una de 25x25cm estirada. Mínimo 27 capas visibles. Mantequilla entre 25-30%.
- Queso: Gruyère madurado: 170g a 4°C. Rallado grueso, hilos de 3mm. Humedad de 35-38%.
- Jamón: Jamón cocido: 8 rebanadas (200g). Rebanadas de 1.5 mm de grosor y 10x10cm.
- Huevos: 8 huevos grandes (400g) a 18°C para poner encima. 1 huevo (50g) batido con 1 cucharada de agua para barnizar.
- Para sazonar: Sal fina: 1 cucharadita (6g). Pimienta negra recién molida: ½ cucharadita (1g). Cebollino fresco: 2 cucharadas (6g) picado pequeño.
Pasos para prepararlo
- Preparación del espacio
- Prende el horno a 200°C y revisa con termómetro. Coloca las rejillas arriba y abajo. Forra bandejas con papel manteca. El lugar debe estar entre 20 y 22°C y menos de 60% de humedad.
- Estirar el hojaldre
- Extiende cada lámina hasta que mida 30x30cm y tenga 3mm de grosor. Corta en cuatro cuadrados de 15x15cm. Pincha el centro (7x7cm) seguido con un tenedor. Mantén el hojaldre siempre frío, que no pase de los 10°C.
- Montar los ingredientes
- Pinta los bordes con huevo batido en un margen de 2.5cm. Coloca el jamón dejando medio centímetro de borde libre. Esparce 21g de queso cerca del borde pero deja sin nada el centro de 6cm.
- Primer horneado
- Mete al horno por 10-12 minutos hasta que los bordes suban y estén dorados suaves. Debe llegar a 82°C adentro.
- Poner el huevo
- Haz un hueco en el centro de unos 6cm de ancho. La hendidura debe ser de 0.5cm de profundidad. Casca un huevo dentro y no rompas la yema. Agrega una pizca de sal y pimienta.
- Segundo horneado
- Regresa al horno por otros 10-12 minutos. La clara debe cuajar y la yema quedar lista pero suave (60-63°C). El hojaldre estará bien dorado y el queso burbujeante y fundido.
- Toques finales
- Saca cuando estén en su punto. Enseguida pon el cebollino encima. Sirve al momento, bien caliente (68-74°C por dentro).
Tips para hojaldres de 10
Pincha el hojaldre con el tenedor siempre para que suba parejo. Vigila porque cada horno es diferente y el tiempo de cocción puede cambiar si el hojaldre está más frío o caliente. Si te gustan las yemas más duras, déjalos un poco más en el segundo horno.
Guarda y calienta fácil
Lo que te sobre guárdalo en un recipiente cerrado en el refri por hasta dos días. Para que quede crujiente, caliéntalo en horno a 175°C.
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Ideas para variar o acompañar
Puedes cambiar el Gruyère por queso manchego, cheddar o suizo. Si no tienes jamón, prueba con pechuga de pavo o jamón serrano. Sírvelo con una ensalada verde o verduras asadas para una comida completa. Es perfecto como plato principal en brunchs festivos.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo prepararlos con anticipación?
Puedes preparar los cuadrados de hojaldre con jamón y queso antes, pero agrega los huevos justo antes de hornear para mejores resultados. El hojaldre debe estar a temperatura ambiente al empezar.
- → ¿Por qué mi hojaldre no sube bien?
Asegúrate de que el hojaldre esté completamente descongelado pero frío. Pinchar el centro ayuda a controlar dónde sube el hojaldre, dejando espacio para el huevo.
- → ¿Puedo usar otro queso o carne?
Sí, el queso suizo funciona bien y cualquier variedad de jamón está bien. Solo asegúrate de que el queso se derrita fácilmente y que la carne esté en finas rebanadas.
- → ¿Cómo sé cuándo están listos los huevos?
Las claras deben estar completamente cocidas, pero la yema puede quedar líquida. Normalmente, 10-15 minutos a 400°F es perfecto.
- → ¿Puedo recalentar los sobrantes?
Aunque lo ideal es servirlos frescos, puedes recalentarlos en un horno a 350°F durante 5-7 minutos. La yema no estará líquida después de recalentarlos.